成都烧烤,有没有烧烤培训

发布时间:2019-12-11 12:40:57 浏览:127 来源:随手香 作者:随手香

导读:说什么“鱼与熊掌不可兼得”,但对于吃货来说,鱼与熊掌不重要,只要烧烤与烤鱼可以兼得就行了!而烧烤的火爆程度更是传唱大江南北,比如你肯定就听过“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。

说什么“鱼与熊掌不可兼得”,但对于吃货来说,鱼与熊掌不重要,只要烧烤与烤鱼可以兼得就行了!而烧烤的火爆程度更是传唱大江南北,比如你肯定就听过“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。伴随着烧烤火爆的是烧烤市场的掘金能力,很多创业者看好烧烤市场,多方考察后来到随手香,很多发家致富的转折点就从随手香起航,今天给大家介绍的成都烧烤,有没有烧烤培训


成都烧烤,有没有烧烤培训    
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、千生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(増香剂选用肉香型或虾味等十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制方法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
穿制豆腐
1、首先向豆腐厂订做12厘米长,46厘米竞,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘的豆腐,一般以这两种型号为主
2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?
如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据待一面烤成金黄色,油洵翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3-4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发炮,闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃,冷后吃口味差一些。

成都烧烤,有没有烧烤培训选择烧烤食物的原则与禁忌

烧烤就是用熊的烈火把食物的色、香、味“勾引出来,把它烤制成香滑爽口的美味佳着。表面微焦,独特的烧烤香味,确实能挑起人的强烈食欲。

烧烤的美味自是诱人,色泽金红、外焦内嫩、肉香醇厚、肥而不腻,让正在进行瘦身运动的人士进退两难。不过你可以在自己动手前,先看看下面的健康原则,定对你有所裨益。

1选择低脂食物

烧烤要吃得健康,第一步当然要懂得选择食物。而很多人烧烤最爱烤鸡翅,但一件鸡全翅,已有6279焦,一次烧烤四五只,这样已摄取了251焦,相当于两大碗饭。要品尝烤鸡香味,不妨选择鸡扒或鸡柳,可以是较佳的代替品。至于要将瘦身进行到底的人士,只能要些素食蔬菜串、蔬菜沙拉之类的“绿色食品”了。

烧烤的“头盘”,大家自然联想到快捷方便的香肠。一条普通的鸡肉肠,热量有370焦,而近年较受欢迎的芝士肠,一小根更达481焦之多,其实香肠之所以热量大,都是当中的肥肉及内脏所赐,同时人造色素多真是少食多滋味。要品尝快捷又“轻星级”的头盘,不妨选吃肉丸类食物,虽然肉丸盐分偏高,但总比肠健康。

选购时,未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择。

2食物多元化

烧烤不一定总以肉类为主,蔬菜、水果烤起来同样有滋味。蔬菜类健康烧烤首选当然是玉米了,其不但金饱肚。此外,番薯也是不错的选择,含丰富的纤维素,有益肠胃。

选择肉类时,不妨多选海鲜类,包括蟹、虾、带子、鱼等,烹调方法可将海鲜放入锡纸中,烧熟后加入小量豉油即美味非常。而可烧的蔬菜,选择更多,首选灯笼


成都烧烤,有没有烧烤培训之烧烤的利润

1、素菜方面,1斤韭菜能装两盘,食材成本在每盘1块钱左右,加上炭火、烧烤料等,大概每盘1.5块。卖8块钱一盘,利润竟高达500%多。卖5元一盘,利润也很不错。如果买的是卖剩下的商家处理的韭菜,价格更便宜。想象一下,如果把一盘韭菜的成本降到1块钱,利润就高达500-800%。

2、肉菜方面。肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。牛羊肉的平均利润在30%左右。海鲜利润更大,轻松达到200%以上。

3、副食类。利润至少可以达到200%,一箱火腿肠总共六十根,进货价77块,平均一根1.28块。你卖3块钱一根,利润也有234%。

4、酒水类。老板说,利润在150%—400%之间,因为消费量最大,每位顾客喝三到六瓶都很正常。以矿泉水来说,24瓶一箱的进价十三块钱,每瓶0.54块,你卖2块钱一瓶不贵嘛?算算这个利润!

以上是各个单项的利润,毕竟每桌顾客不可能只吃利润高的东西,再加上好多都是老顾客,有的随手香学员在收钱时要给他们一些优惠(抹个零头),就算是这样,平均每桌的利润率也可以达到40%—50%。


成都烧烤,有没有烧烤培训其它香料豆腐烤制
辣香豆腐:在上述口味的基础上,烤熟后加香辣粉即可。
鱼香豆腐:在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末,鱼香菜等
蒜香豆腐:在原味基础上加入打碎的蒜泥,烤香即成
果香豆腐:根据各自的口味,起炉时加入香蕉、苹果等香精即可,每串家入0.1克即可。
其他香型豆腐:根据各自的口
味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精,种类达几十种。
销价参考
如果是长12厘米的白豆腐,每串综合成本9分-1.2角,售价0.5元。长12厘米的卤豆腐每串综合成本0.13元-0.15元,售价1元。


成都烧烤,有没有烧烤培训之海鲜烧烤利润
“海鲜利润其实也挺大。”现在黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右,零售价28元/盘,利润轻松达到233%。

不过海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱,因为海鲜死亡率太高了,一旦死得多了就会赔钱。

“海鲜类烧烤确实不好做。但是,这是一大品种,少不得的。”


成都烧烤,有没有烧烤培训烧烤的技法分类

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类。烧烤的具体技法很多,与炒、炸、蒸、煮等烹饪方法样。明火烤是直接利用柴、炭、煤或其他能源的热辐射,直接将食物烤熟;煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制,利用食用油作为传热媒介。烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料,还可适用于植物性原料及米、面等原料。明火烤的菜具有色泽金黄、外酥内嫩的特点,还有烟香和焦香的风味。下面着重为你讲述明火烤的技法。

明烤

明烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好与火的距离,保证内外成熟明烤分为直火烧烤和间火烙烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下6种技法。

素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效。

烧:以盐抹遍食材全身再烙烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜。

味噌烧:-面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜为代表

蒲烧:在烙烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烙鳗(烤鳗鱼)最为出名

照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复涮涂至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可现亮丽的明黄


成都烧烤,有没有烧烤培训之烤蔬菜技巧

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的蔬菜可以直接放在炭用火上烤,像烧烤青红甜椒、烧烤洋葱等;

如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,在比如烧烤土豆、烧烤茄子等,就要离炭火远一些,进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。


成都烧烤,有没有烧烤培训之烧烤调料

吃烧烤调料也是非常重要的一部分,看烤出来的食物味道怎么样,关键看我们是怎样放调料的。烧烤的调料有:辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉、椒盐粉、烧烤酱、海鲜酱、番茄酱、沙拉酱、虾酱、辣椒酱、甜面酱、大蒜、葱花、蜂蜜等。


成都烧烤,有没有烧烤培训之烧烤食材

吃烧烤的食材那就特别的多了,只要自己喜欢就好,素菜我们就可以准备这些:玉米、韭菜、藕片、金针菇、面筋、青椒、花菜、香干、蘑菇、茄子、土豆、年糕、面包、馒头等。荤菜就可以准备容易烤熟的食材,像香肠、火腿肠、鸡胗、秋刀鱼、鸡肉、牛肉、羊肉、五花肉、肉丸子、鱿鱼、黄花鱼、虾等。


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烧烤是年轻人都很喜欢吃的一种食物,烤过之后食物变得更加香,吃起来味道更加好。很多人晚上都会找几个朋友一起去吃烧烤,配上啤酒,也是非常的惬意。烧烤中食材非常多,各种食材都有,符合大众的口味。与之对应的是烧烤市场也是巨大的,如果你也想勇敢拼搏一把,那么随手香烧烤技术培训就是你改变人生的好机会!以上就是本次随手香为您分享“成都烧烤,有没有烧烤培训”的全部内容。


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