花学烧烤贵吗,哪烧烤培训

发布时间:2019-12-11 14:53:28 浏览:150 来源:随手香 作者:随手香

导读:说什么“鱼与熊掌不可兼得”,但对于吃货来说,鱼与熊掌不重要,只要烧烤与烤鱼可以兼得就行了!而烧烤的火爆程度更是传唱大江南北,比如你肯定就听过“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。

说什么“鱼与熊掌不可兼得”,但对于吃货来说,鱼与熊掌不重要,只要烧烤与烤鱼可以兼得就行了!而烧烤的火爆程度更是传唱大江南北,比如你肯定就听过“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。伴随着烧烤火爆的是烧烤市场的掘金能力,很多创业者看好烧烤市场,多方考察后来到随手香,很多发家致富的转折点就从随手香起航,今天给大家介绍的花学烧烤贵吗,哪烧烤培训


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花学烧烤贵吗,哪烧烤培训之烧烤利润

青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。以卖得最多的牛肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。

而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

“海鲜利润其实也挺大。”现在黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右,零售价28元/盘,利润轻松达到233%。

不过海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱,因为海鲜死亡率太高了,一旦死得多了就会赔钱。

“海鲜类烧烤确实不好做。但是,这是一大品种,少不得的。”

烧烤摊上的啤酒有着不为人知的高额利润,甚至已经成为经营者的主要收入来源。单价越高利润越大,单价3元一瓶的可以卖到6元,4元一瓶的可以买到8元。虽然一些烧烤利润挺高,但啤酒才是大头,利润更占到多半,是烧烤摊位中的“利润明星”。还不算那些副食品的利润。


小盒就要百元以上。而普通木炭4千克装的售价仅为20元,但里面大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀、燃烧时间长、火力均匀,无烟,价格不贵,很多专业烧烤店选择的都是这种炭,但引燃的过程比较费劲。

花学烧烤贵吗,哪烧烤培训烧烤的技法分类

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类。烧烤的具体技法很多,与炒、炸、蒸、煮等烹饪方法样。明火烤是直接利用柴、炭、煤或其他能源的热辐射,直接将食物烤熟;煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制,利用食用油作为传热媒介。烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料,还可适用于植物性原料及米、面等原料。明火烤的菜具有色泽金黄、外酥内嫩的特点,还有烟香和焦香的风味。下面着重为你讲述明火烤的技法。

明烤

明烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。使用明烤法时,由于火力较集中,烤制时要勤翻动,使之受热均匀,还要掌握好与火的距离,保证内外成熟明烤分为直火烧烤和间火烙烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式,有以下6种技法。

素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以鱼类为多,除可保留原味外,更有去腥的功效。

烧:以盐抹遍食材全身再烙烤即可,适于烧烤鱼类及海鲜。

味噌烧:-面烧烤一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味,其中以鱼、豆腐和白萝卜为代表

蒲烧:在烙烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烙鳗(烤鳗鱼)最为出名

照烧:一面烤一面涮涂浓调味汁,反复涮涂至食材熟透,较常用于脂肪较厚的鱼肉类。

云丹烧:将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上,如此烤出的食材可现亮丽的明黄


花学烧烤贵吗,哪烧烤培训之烧烤技巧

如何避免烤糊、脱皮、着火?

将烤架上刷一层油再开始烤,烧烤的过程中要保持烤架清洁,随时用铁刷刷去烤架上的残渣,这样就可以很大程度的避免烤糊。

食物必须受热到一定程度才可以翻面,如果食物还没有烤到所需温度,翻面后很容易造成部分食物粘在网架上,这个时候只能硬拉,这样就会撕破,形成脱皮现象。

肉类含脂肪多,在加热后会滴油,油到炭火上就会烧着,产生火焰,这个时候大家最常用的办法就是用水喷洒,可是用水喷洒的弊端就是产生烟灰,把食物熏黑, 不但不卫生口感也不好,这时只要在火中撒些盐就可解决这些问题。


花学烧烤贵吗,哪烧烤培训调料介绍

烧烤菜肴的口味多样,其主要原因归功于烧烤调料和酱汁。常见的口味有原味、蜜汁、酸辣、怪味、鲜成等。通常使用单一或多种经过加工而成的烧烤调味料往往不能满足人们的需要,因而更多的人使用的是多种混合酱汁或者干脆自己动手制作一些个人喜欢的烧烤汁
(1)常用的调料

孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗带,新疆是我国孜然的唯产区。孜然富油性,含浓烈香味,外皮呈青绿或黄绿色。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

(2)辣椒粉

辣椒粉是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味

(3)胡椒

胡椒是胡椒科植物的球形浆果干制加工而成的。带黑色果皮者称为黑胡椒,去黑色果皮的白色种子称为白胡椒。胡椒属于世界性的重要香辛料,它除了主要用于烹饪调味、配制咖啡粉、肉食腌渍加工的防腐香料以外在医药上还是健胃剂、利尿剂以及支气管粘膜刺激剂,具有很好的疗效作用。胡椒提取的胡椒油又是香料原料。

(4)五香粉

合调味料。南北各地均产,配方不同。多以淑、茴香、大料、姜粉、砂仁或豆蔻等辛香调味料配制而成。


红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱30克(可不用)、千生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然色)200克、增香剂3克(増香剂选用肉香型或虾味等十种也可用十三香或麻辣臭干料320克代替
以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制方法
1、先所有的原料磨细粉。
2、各一个盆或桶,把上述原料方入里面充拌匀3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。
穿制豆腐
1、首先向豆腐厂订做12厘米长,46厘米竞,0.8厘米高的白豆腐,也可定做12厘米长,7厘米宽,0.8厘的豆腐,一般以这两种型号为主
2、豆腐要肉质细嫩无渣,软绵不破,无硬无异味。
3、每块豆顺着长度穿两根竹签,再用小刀横划小口。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡,再按每100串豆腐放入食用盐80克水中,以便淹进盐味将粟炭放入烧烤炉内,引燃后待粟碳透后,把豆腐串放在炉子上面,接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料,用毛刷和菜油将其调湿刷匀,翻面再按0.6-0.8克加料刷匀,加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何?
如泡进的盐味大,就减少豆腐香料,反之就加大豆腐香料的剂量。总之,你先调烤一点,然后自己和别人品尝,根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量,但要以我们的为依据待一面烤成金黄色,油洵翻滚时再掉面用同样的方法烤,这样翻来覆去地烤3-4遍,待整块全部呈金黄色,切口开裂,豆腐发炮,闻有香气时表示成熟,此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用,一般现烤现吃,冷后吃口味差一些。

花学烧烤贵吗,哪烧烤培训之烧烤技巧
不要认为烤肉只是简单地将肉翻腾几下,再随便抹些酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。随手香烧烤培训班专注烧烤培训+烤鱼培训10年,在烧烤方面不信,您按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道。

1.如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟,污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

2.在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。


花学烧烤贵吗,哪烧烤培训之随手香烧烤培训项目:
荤烤类:烤肉系列:烤羊肉串●烤牛肉串●烤香肠●烤脆骨●烤排骨●烤鸡爪●烤鸡翅●烤鸡腿●烤鸡心●烤鸡胗●烤鸭肉●烤鸡肉●及各种肉串。肉嫩皮酥;

海鲜类:烤秋刀鱼、烤鱿鱼、烤生蚝、烤鲜虾等鲜香浓郁;

素菜类:烤馒头●烤豆干●烤土豆片●烤茄子●烤香菇●烤平菇●烤辣掓●烤黄瓜●烤藕片●烤玉米●烤韭菜等爽脆可口。 你想要的,我们都有。


泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌渍后,用猪网油、荷叶等包好,再用黄泥将其裹紧密封,放在火中烤制的种方法。烤制时火不可过大,且要勤翻动。煨烤时,如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料,造成表皮焦枯.


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