烧烤加盟店,那里有学烧烤培训的

发布时间:2019-12-11 15:31:08 浏览:180 来源:随手香 作者:随手香

导读:中国饮食、烹任历史的源远流长,从人类懂得用火开始,烹饪经过了火中烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段。火烹是最原始的烹调方法,其操作方法就是最最原始简单的烧、烤。今天随手香烧烤培训给大家分享的就是烧烤加盟店,那里有学烧烤培训的。

中国饮食、烹任历史的源远流长,从人类懂得用火开始,烹饪经过了火中烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段。火烹是最原始的烹调方法,其操作方法就是最最原始简单的烧、烤。今天随手香烧烤培训给大家分享的就是烧烤 加盟店,那里有学烧烤培训的。随着烹饪技术的进步,相继又出现了石烹、水烹、油烹法,但是烧烤并没有消失,恰恰相反还多了许多花样,并迸发出蓬勃生机。发展至今,已经有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、算烤、明炉烤、暗炉烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等各式各样的烤法。
烤的美味,历来对人们具有极大的诱惑力和吸引力烤虽好,但是由于其带有的古老神秘气息以及人们对烧烤食品工艺越来越严格的要求,使得旒烤也并非人们想象中那样的“原始简单”。要想享受色、香、味、形俱全又营养、健康的旒烤,除了要掌握讲究的制作技艺,更需要懂得科学合理的营养知识。



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毛刷

毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。

另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。


营养加倍烧烤诀窍

别以为烧烤只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些酱料就大功告成了。其实,下的工夫不一样,烤出的味道也不尽相同。

1不同食材,不同烤法

(1)烤肉片

较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤.

否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩

(2)海鲜食品及鱼类

蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烙烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

(3)甜不辣、热狗、香肠等

尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中用焖烧的方式烧烤,火越旺越好。

2木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味.因此,选择好的木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分.


烧烤 加盟店,那里有学烧烤培训的之烧烤成本

以羊肉为例,羊肉批发价格在22元至24元之间,羊油价格约10元至12元之间,平均可穿成约35串,毛利润可达120%。

羊肉串市场价:2元一串

成本其实是——1元至1.1元

毛利润:约80%至120%

肉筋串:2元一串

成本其实是——约0.9元至1元每串

毛利润:约100%至120%

鸡翅中售价:6元一串(2个)

成本其实是——约2.7至3元

毛利润:约100%至120%

烤鸡架售价:7元每盘

成本其实是——3.5元

毛利润:100%

蔬菜类:烤韭菜仨月毛利润1.2万

尽管身价远远不如肉类这项主餐,但正是这些价格低廉的“绿叶”成为了名副其实利润冠军。

如果每天其销售20盘售价8元的烤韭菜,整个夏季经营3个月的话,这家店将卖出1800盘烤韭菜,按照790%的毛利润计算,只卖韭菜一项的毛利润就将达到12780元。

烤韭菜售价:8元每盘(每盘约0.5斤)

成本其实是——约0.9元

毛利润:790%

烤豆角售价:2元一串(约两根)

成本其实是——约0.3元

毛利润:566%

烤尖椒售价:2元一串(两根)

成本其实是——约0.8元

毛利润:150%

烤茄子售价:3元一个

成本其实是——约1.1元

毛利润:172%

海鲜:吃烤大虾最“划算”

大虾、黄蚬子、白蚬子价格分别为10元(5个),28元每斤和18元每斤。结合昨日海鲜市场售价,对于消费者来说,不考虑单价,仅从菜品成本考虑,目前吃大虾是最“划算”的。

青虾售价:10元(5个)

成本其实是——5.5至6元

毛利润:66%至80%

黄蚬子售价:28元每斤

成本其实是——9元至13元

毛利润:115%至211%

小吃:毛豆卖仨月毛利近七千

撸串神器“水煮毛豆”也是商家喜欢销售的高利润产品。以一家日营业30桌的烧烤摊为例,如果每天其销售25盘售价5元的水煮毛豆,整个夏季经营3个月的话,将卖出2250盘,按照150%的毛利率计算,毛利润将达6750元。

毛豆售价:5元每盘(约0.3斤)

成本其实是——约2元

毛利润:150%

花生售价:5元每盘(0.3斤)

成本其实是——约1.7元

毛利润:194%

烤金针菇售价:13元一盘(约0.5斤)

成本其实是——2元至2.5元

毛利润:420%至550%

油豆腐售价:1.5元一串

成本其实是——0.3至0.35元一串

毛利润:330%至400%


肉、海鲜类

肉类及禽蛋类食品是烧烤的主力军,其中常见的有各种肉串、各种腰串、鸡鸭翅串等,这类食品容易变质因此在选购时一定要选购新鲜的,最好不要选择冷冻食品。制作的时候注意肉块不要切成大块,也不可切成碎末,用盐等调料腌渍好后用竹签串好备用。鱼和海鲜在选择时尤其要注意“鲜活”二字。活鱼要先去鳞、内脏虾要去泥肠后洗净用盐等调料腌渍好后再用竹签串好。

蔬菜瓜果类

蔬菜瓜果可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻,荤素搭配更符合膳食原则,更有利于健康。玉米、韭菜、茄子是最受欢迎的,士豆、红薯也是不错的选择哦

面食

这类食物可供选择的也比较多,馒头、面包片、包子、豆腐块、豆腐皮都可以选择。

烧烤工具

只有事先对烧烤的工具有了很好的了解,在购买和使用上才能做到心中有数,使用起来才能得心应手,烤出来的食物才会更美味。



刀子
刀子主要用来切割原料。在烧烤前,一般会准备两把刀子,一把用来切生食,另一把用来切熟食。
牙签
在烧烤食物时,牙签的用处也很大,它不但可以用来固定墨鱼仔等易卷曲的食品代替筷子充当夹取食物的工具。

注意事项
辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。
不要在粟炭没有焾遞,或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。
一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。
所有烤油以菜油、色拉油为主,其它油不要。
说明
配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品等品种
全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到,但有的不用效果也很不错,不一定要求严格用量多
少,为注明,灵活掌握即可。就象烧葉那样根据口味而定,多实验几次即可。
    
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