怎样做烧烤,烧烤短期培训

发布时间:2019-12-11 15:38:44 浏览:151 来源:随手香 作者:随手香

导读:说什么“鱼与熊掌不可兼得”,但对于吃货来说,鱼与熊掌不重要,只要烧烤与烤鱼可以兼得就行了!而烧烤的火爆程度更是传唱大江南北,比如你肯定就听过“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。

说什么“鱼与熊掌不可兼得”,但对于吃货来说,鱼与熊掌不重要,只要烧烤与烤鱼可以兼得就行了!而烧烤的火爆程度更是传唱大江南北,比如你肯定就听过“大金链子小手表,一天三顿小烧烤”。伴随着烧烤火爆的是烧烤市场的掘金能力,很多创业者看好烧烤市场,多方考察后来到随手香,很多发家致富的转折点就从随手香起航,今天给大家介绍的怎样做烧烤,烧烤短期培训


怎样做烧烤,烧烤短期培训    
烧烤技巧
“直接烧烤”和“间接烧烤′
烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烿烤;而其他的几种则称为司接烧烤。
直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
自盖上炉盖,用风门调节火候,靠重焖将食物制熟2常见食品的烧烤时间与火候掌握
烍烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键

做法:将所有材料混合均匀即可。

麻辣

配料:柠檬汁14杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各⑩匙,蚝油、辣椒未、黄酒、红糖各1茶匙,蒜末12茶匙

做法:将所有材料混合均匀即可。

酸梅酱

配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀即可
配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁12杯

白醋1茶匙,芥末酱12茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙盐、胡椒适量

做法:将所有材料混合均匀即可。



明烤分为直火烧烤和间火烧烤两种,直火烧烤的方式,有以下6种技法:
素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以原味外,更有去腥的功效
盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于味噌烧:面烧烤面涂上盐与酱油,再涂。其中以鱼、豆腐和白萝卜为代表。
蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)
照烧:一面烤面涮涂浓调味汁,反复涮涂

怎样做烧烤,烧烤短期培训之烧烤青菜利润
“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实,一家烤串店利润究竟有多大呢?
青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。


怎样做烧烤,烧烤短期培训之肉类腌制方法

很多人自己做烧烤,可烤出来的肉没什么味道,不是夹生就是不入味,表皮是香的,可里面还是一股子肉腥味,其实就是因为没有提前先进行腌制。牛肉、羊肉、鸡肉等在烤制的前一晚就要先腌好放入冰箱,第二天直接烤就行。海鲜类的产品也要腌制,但不是提前一晚,腌制片刻就可进行烧烤了。


烤炭
市面上常见的炭分为易燃炭、木炭、机制炭三种。易燃炭在户外用品店有售,有方形和饼形两种,表面有一层易燃层,比普通木炭更容易引鱉,但价格偏贵。普通木炭相对来说比较便宜,可是条块大小不一,烧烤时火力不均,且燃烧时间短。
既然要制作烧烤菜肴,就少不了烧烤叉。烧烤叉是最常用的烧烤配套工具,可以很方便地将食物叉起来并烤制。

竹烤

竹烤又叫筒烤,将要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中,密封后在火上烧烤至熟的一种烤法。

注意要选择长度在30~40厘米,直径10厘米以上,两头带竹节,且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制。填入原料后一定要封严竹口,火不要太大,而且不停翻动竹筒使之受热均匀,烤熟后劈开竹筒取食,原汁原味还带有竹子的清香。
不论使用哪种烧烤方法,都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。


怎样做烧烤,烧烤短期培训之店面选址建议

第一,店面应设在人流量较大的商业区内,如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些,但客流量大,在客源上比较有保障。

第二,彰显特色。酒香不怕巷子深,做出了特色,有了知名度,就可以具有市场竞争力。此外,在店铺装饰方面,虽不必太豪华,但一定要干净、整洁,餐具一定要定时消毒清洗。


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