学烤鱼培训班,烤鱼加盟店

发布时间:2019-12-13 14:24:37 浏览:206 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的学烤鱼培训班,烤鱼加盟店


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料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之烤鱼简介    
   逢年过节,中国家庭的餐桌上总是少不了鱼肉,毕竟年年有“余”嘛,国人都爱图个吉利。但实际上鱼并非是因为其吉祥的寓意才广泛出现在餐桌上,更多的是其美味征服了人们的味蕾。我国喜爱吃鱼的消费者数量极多,鱼的吃法也多种多样,单是鱼的烹饪方法就可分为清蒸、红烧、水煮、油炸等。但除了以上烹饪鱼的传统工艺外,有一种鱼的制作方法尤为独特,那便是烤鱼。烤鱼是先用烤的方式,让鱼肉的表层酥脆,使鱼肉本身的香味充分散发出来;再用文火慢炖,让调料的味道充分融进肉里。食用起来口感十分别致,余味悠长,可谓是人间美食的一绝。而且市场上的很多烤鱼店,能实现一鱼两味,充分满足食客的口味需求。



炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之开店要做好顾客体验    
    随着人们的生活水平越来越高,消费升级也将到来,顾客将会越来越注重消费体验,而不只是产品本身。因此,开烤鱼店也要做好顾客体验,才能给顾客留下好印象,只要给顾客留下了好印象,顾客下一次想吃烤鱼的时候就会继续光顾你的店,甚至还可能带上更多人一起来。

那么怎么做好顾客体验呢?保证店内用餐环境的干净卫生,灯光明亮,顾客进店的时候热情地欢迎,在顾客等餐的时候端上一杯茶水,提高出餐速度,顾客离店的时候笑脸欢送。要想做好顾客体验,就要从细节上让顾客满意。只要做好了顾客体验,打好了口碑基础,就能迎来源源不断的回头客,这样还怕做不好烤鱼生意吗?



学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之泡椒味烤鱼的做法

配料: 精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱 50 克,泡椒 180 克,孜然 5 克,黄瓜 130 克,洋葱节 60 克,芹菜节 50 克,豆瓣 80 克, 色拉油 200 克,秘制红油 200 克,鲜香膏 10 克,醪糟 15 克,味精 10 克,白糖 5 克, 水250克,干辣椒面5克,鲤鱼 1000 克,

做法:色拉油烧至 4 成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、 芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、 黄瓜节,芹菜节炒匀即可。 烤鱼(所有炒好的料铺在烤好的鱼即可)。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

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学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之随手香烤鱼各种调味酱料的制作方法
1、核心秘制鲜香酱制作工艺
A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克。
B)酱料:50克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱3克,排骨酱30克,
C)调料:辣椒油4克,花椒粉3克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌),鸡精100克,味精克’白糖2克,盐2克。色拉油500克1、将A料剁细。
2、将B料中的各类酱类混合搅匀
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后最后加入C调料搅拌均匀即可。 

学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之以泡椒味型为例
主料:鲤鱼1000克。
辅料:黄瓜段150克,芹菜段60克,洋葱块30克料头:蒜粒20克,姜粒15克
调料:泡椒段50克,郭县豆瓣酱50克,芹菜末、洋葱末各25克,醪糟20克,味精、精盐、鸡精各适当,白糖5克,鲜汤150克,秘制鲜香膏20克,秘制老油150克,色拉油200克。

学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之烤鱼怎么做
主料:烤熟草鱼1尾
辅料:洋葱丝50克
小料:红泡椒20克葱5克
调料:酸菜120克野山椒丁10克复制烤鱼香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克鸡精20克鸡粉10克鲜汤350克
制作:
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜未炒香后放入酸莱炒至水汽干;
3、放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。
举一反三:
用同样制法可以用于鱼、草鱼、绘鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

学烤鱼培训班,烤鱼加盟店之烤鱼做法注意事项:
1、鱼背部开刀,可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的倩况。
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料,有时也会用到蜓鱼、草鱼等其他鱼类,而对于体积较小的鯽鱼,因为肉比较少,并且加工起来也更费事,所以很少用到。
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热,相对于用液化气和电来加热,燃烧时所产生的有害物质要少一些比较绿色。另外,青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈,猛火弄不好就把鱼给烤焦了。
4、在制作一些特殊风味的烤鱼时,在烤制过程中还要另外加啁料,比如在做“泡椒味烤鱼″时,除了要撒辣椒粉和孜然粉以外,还要添加以八角粉和小茴香粉等香料組成的烧烤粉,加以补味

    
外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

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