哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱

发布时间:2019-12-13 14:25:39 浏览:155 来源:随手香 作者:随手香

导读:   无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。

     无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。了解随手香烤鱼培训基地的朋友们都知道,随手香的烤鱼和别家的可不太一样,鱼肉事先经过腌制,保证入味,在用    纯炭火烤制      的独特做法,让烤鱼的口感和味道都变得非同一般。当然光有腌渍技巧是不足以做成一道精致美味烤鱼的,随手香10年精研烤鱼技术,下面就给大家分享哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱。  
哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱    
托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

烤制时有哪些关键?
现在的烤鱼炉非常先进,鱼肉腌好后直接放入炉中,定好时,到点取出即可。不同酒店用的烤鱼炉不同,方法也不同,我用最常见的炭火炉举例。烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃,这个温度最适宜,如果温度低于此区间,烤制时间就会变长,水分流失,肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键,根据鱼的大小,烤制时间也不同,1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟;1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟;1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。

真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱之开个烤鱼店成本
1.烤鱼店的租金
租金是影响烤鱼店的重要因素,但是烤鱼店的租金是根据加盟地区和店面的面积才决定的,各个城市各有不同,一线城市的租金大概在5000-6000元每月,二三线城市租金估计是20004000每个月,大家可想而知其他的什么费用大约是多少了。
2装修的费用
对于开烤鱼店来说店面装修是很有必要的,卫生清洁的程度一定要高,给消费者一个千净,可以放心消费的心理。一般来说开烤鱼店的费用在两万到三万之间,但也要取决于你店面的大小
3.进货的费用
开烤鱼店的进货费用不是很多,主要是一些烤鱼的设备以及蔬菜、肉类、酒水类等费用,说大概的费用在5000-8000元左右。

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1、店铺选址规律

2、店铺装修风格

3、菜单设计

4、店铺推广及营销

本期课程中,导师不仅传授全国20大爆款烤鱼的独家制作秘方,更会选取多种产品进行现场实操,手把手教授学员制作爆款产品。

除此之外,还有优质货源的提供,旺店考察,导师到店指导开店等福利。




烤鱼一条能挣多少利润
以150平方米的店面为例:店铺租金约为25万元,付三押一共10万元放30张桌子,每张桌子需要搭配—套烤鱼用具,共计约2万元;简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装,需要万元左右;首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元;另需日常进货用的流动资金3万元。总共投入25万元便可开店(如加盟,则还要支付一笔加盟费)。
开个烤鱼店的成本一般为售价的50%即毛利率也为50%。30张桌子按照不同大小,总座以70个计算。平均每天翻台2次,则顾客人数为140人。如人均消费为35元,则日平均销售额为3150元,月平均销售额为147000万元,月毛利为73500元。店内聘请8名员工,以每人1200元工资计算,共9600元。水电煤为6000元,管理及其他杂费1000元。三项加起来一共16600元。扣除房租,则每月盈利为:73500元-16600元-25000元=31900元。

哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱之随手香烤鱼培训的核心内容:      
     1.18种流行烤鱼配方无保留揭秘,不用大厨就可以开烤鱼店;      
     2.熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备;

3.原材料的选购与前期处理;      
     4.腌鱼的技巧掌握,腌鱼料的配制比例;

5.秘制烤鱼酱的配料学习,与烤鱼油熬制的核心技术;

6.如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方;

7.烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配,让您店的利润更高。



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碳烤活鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,烤鱼是夜宵创业者的首选。


哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼做法注意事项:
1、鱼背部开刀,可以保证形状完整而且受热均匀,如果从腹部开刀会造成腹部烤糊而背部还不熟的倩况。
2、万州烤鱼一般是以鲤鱼为料,有时也会用到蜓鱼、草鱼等其他鱼类,而对于体积较小的鯽鱼,因为肉比较少,并且加工起来也更费事,所以很少用到。
3、万州烤鱼都是用“青冈炭”来加热,相对于用液化气和电来加热,燃烧时所产生的有害物质要少一些比较绿色。另外,青冈炭的火力也不像液化气那么猛烈,猛火弄不好就把鱼给烤焦了。
4、在制作一些特殊风味的烤鱼时,在烤制过程中还要另外加啁料,比如在做“泡椒味烤鱼″时,除了要撒辣椒粉和孜然粉以外,还要添加以八角粉和小茴香粉等香料組成的烧烤粉,加以补味

哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱之烤鲤鱼的做法:
原料:鲤鱼(其他种类的鱼都可以)1250克,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜、红椒丝、
香葱丝各5克。
调料:干辣椒100克,干花椒15克,县豆瓣酱100克,老油200克,味精、鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多10克)10克,白糖5克,永川豆豉10克,姜、蒜米各15克,料油100克,孜然20克,鲜汤250克。特制老油的配方和制作:
原料:菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,鸡油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,猪油1500克,郭县豆瓣1500克,生姜100克,大蒜200克,大葱300克,冰糖150克,酪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,公丁香5克。
制法:
1、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郭县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糕粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郭县豆瓣、糕粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢目辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。
3、随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时),这时将锅端离火口,加盖至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。
随手香烤鱼培训试制点评:经试制发现此老油香味浓,但是香料味稍重,建议减少香料的用量;另外,辣椒的用量不够,如果是在河北等四川以外的地方还可以,但是要想做出正宗的川味,干辣椒最少要1千克。
料油制作方法:净色拉油50斤,郭县豆瓣酱10斤,在小火上慢慢熬出香味,熬的时候注意,油不要求色泽很红,只要把郫县豆瓣酱的香味熬出来就可以了。待油冷却后,沥出净油。再将油放入铁桶中置于火上,放入干辣椒和花椒,小火慢慢的熬出辣味和麻味,然后离火加盖闷置冷却,最后沥出油(此时的油色应该是深黄色的)即为料油。

哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼油配方做法:

主  料:色拉油2000克;

辅  料:糍粑辣椒250克、老姜80克、大蒜80克、香葱80克、洋葱100克;

香辛料:香叶2克 、小茴香6克、孜然粉5克、白豆蔻6克、砂仁5克、桂皮5克;

制作流程:

1、老姜切片、大蒜去皮、香葱清洗干净、洋葱切丝备用;香料用温热水泡制5分钟左右备用;

2、然后锅烧热,加入色拉油烧至130°左右,放入老姜、大蒜、香葱、洋葱用小火炒制,油温控制在120°至150°之间,炒制15分钟左右,当锅内的这些辅料变焦成金黄色后,全部过滤出来;

3、再把糍粑辣椒、香辛料放入去掉辅料渣的油内、继续小火炒制10分钟左右,当辣椒变色,有少许成焦白色即可关火打捞出来;让其自然冷却6小时后,将里面的油过滤出来,烤鱼油制作完成。



哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱之烤制流程:
1、烤炉提前15分钟添入木炭预热,使炉温升至300℃。
2、烤夹上刷一层油,取腌制好的清江鱼一条,展开鱼身,将鱼尾折叠贴紧鱼身放入烤夹内固定,插入“烤鱼口”并关好炉门、扣上插销。
3、加炭口内添入点燃的木炭,封闭炉门,烤2分钟左右,取出鱼肉观察其受热面颜色变化,颜色焦黄时将烤夹翻转一面重新插入烤炉中。重复4次左右,至鱼肉两面金黄、表皮酥脆即成。

    
烤鱼既可以当正餐吃,又可以当宵夜吃,而且味道鲜美多汁,引人入胜。鱼肉的营养价值很高,喜欢吃鱼的消费者数目庞大,所以烤鱼的市场一直都很不错,现在很多地方开烤鱼店的人也是越来越多了。以上就是随手香烤鱼培训为您分享的哪有烤鱼技术培训,烤鱼加盟费多少钱,如果你也想学烤鱼技术,想开烤鱼店,那么现在联系重庆随手香客服老师:13340245783(微信同号),就可以免费获得随手香烤鱼技术资料、以及开店攻略、学习烤鱼费用等信息!

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