烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料

发布时间:2019-12-13 14:36:13 浏览:169 来源:随手香 作者:随手香

导读:外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。

外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

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鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

随手香烤鱼作为行业中的人气品牌,受到了食客们的喜爱,也是不少投资者比较青睐的。
想要开一家烤鱼店,选择考鱼加盟开店有钱赚吗?当然是有钱可赚的。烤鱼由于制作流程简单,出菜品的速度较快,店面的翻台率也高,经营利润也是相当可观的。再加上总部会根据加盟商当地市场的具体情况,量身定做营销策划活动,由于餐饮行业的市场永不饱和,就算薄利多销也可以赚取可观的回报,投资者往往也是看好这一前景,选择加盟进来。

烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼市场分析    
   烤鱼单从这个产品来说,一直受不同时代的食客所喜爱,名副其实的常青产品。它的内容大于形式,极具生命力。现在很多人质疑烤鱼,认为它是一阵风,从烤鱼的历程来看,烤鱼这个产品不会被淘汰的,只是未来将会有不同的,更多新模式替代现有的模式,继续推动烤鱼的发展。    
 

如此说来,“烤鱼”在餐饮市场中还是有很大的扩张力。如果当你选择了烤鱼这个项目,就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念,还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。



烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼店利润:
用以烤制的鱼,如果是没有明确说明需要食客自己点杀的店铺,一条不过3-4斤,30块钱一条的成本算是顶头了。但是售价往往却高达100+,即便是市面上有些烤鱼店打着79/89的招牌,依旧可以算得上暴利。进一步刨除掉烤鱼所需要用到的生羑大蒜、辣椒花椒等一系列调味品,再平摊下人力、电力等成本,一条烤鱼赚个20块钱不算多。如果是客户点名需要特色烤鱼,在此基础上翻个3-5倍也不为过。
这仅仅是每一条烤鱼赚的钱,一家烤鱼店虽然是以烤鱼为主打,但是不可能只经营这项。茶饮酒水、特色小吃、炒菜热卤等传统中式餐饮都可以纳λ烤鱼店的经营范围,这部分范围就比较大了,按照传统餐饮65%的毛利率,算下来也是一笔不小的收入。
这样一看,也难怪市面上那么多售价79元—条的烤鱼,依然能够赚得盆满钵满的了。单从利润率而言,烤鱼店在餐饮行业中也算是利润颇高的类别之一了,但是开个烤鱼店能不能赚钱,能赚多少钱,还是与个人的经营能力分不开的。如果自己本身没有技术又没有经验,最好还是想考虑清楚再作打算
烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼成本利润分析
目前市面上的烤鱼店,定位都是大众消费,用以烤制的鱼种类大多是以最为常见的草鱼、鲢鱼为主,辅以当地特色鱼类以满足个别有所需求的消费者。
根据水产活鱼价格公斤草鱼售价大概在5~8元一斤,鲢鱼就更便宜了,仅为3-5元一斤。当然,这个价格根据地域,会有一定程度的浮动,但总体来说价格不高。


料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

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烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之天香秘制老油
原料:色拉油2500克,猪油1000克,莱油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫豆瓣750克,豆鼓100克,牛肉香精20克,鸡肉香精20克,冰糖15克,醪20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。
香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克
做法:
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水,漫泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。
5、加盖密封,静置24小时即可使用。

烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之破汁烤鱼的做法
主料:草鱼1条(2斤),盐1/2小勺
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3个,干红辣椒5个调味料:郭县豆瓣1大勺(15ML),蚝油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆100克,大蒜半头,姜2片,葱1段,胡椒粉1/2小勺(2.5ML),水250克配菜:莴笋1根,胡萝卜1根,鲜蘑100克制作过程:
1、草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。
2、在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。
3、把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。
4、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。
5、炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。
6、腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。

烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之不腌烤鱼六技术
1、鲜活烤鱼不能腌。
此类选择的原料多以新鲜海鱼为主,基本上没有什么腥味。海鱼体内有一些盐分,所以不需4要再添加腌料增加底味,否则还会破坏鱼肉体内的鲜味。正宗的大连烤鱼应该是外咸里鲜的。
2、用烤不用烧。
所谓烧是指用明火来加热原料,而烤是用没有明火的木炭的余温来烘烤原料,不用明火直接加热。因为海鱼本身含有鱼油,如果用烧,会烧出大量鱼油,再经过加热,鱼肉易糊并且发黑,口味就会发苦。而用暗火烤可使鱼肉受热均匀,烤出来的鱼肉生熟一致。
3、先刷粉后刷酱。
大连烤鱼入味分两步一是撒粉二是刷酱。撒粉是初步入味,可以通过加热将风味渗入到鱼肉中。刷酱则要最后出炉前1分钟刷制,因为酱汁烤制时间长了,口感会比较干而且原料表皮还会焦糊,口感、口味都不好。
4、最后撒孜然。
有人一定会说孜然为什么要最后放?因为孜然烤制时间长了会有焦糊味道,另外个头饱满的孜然粒还有美化菜品的作用。
5、垫韭菜增香。
荤素搭配,最后将韭菜的清香味道烤进鱼肉中,香味更浓。
6、烤完马上上桌。
烤鱼只有在65度以上,才能保证烤鱼的风味不流失,所以烤鱼上桌要保证温度。

烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼怎么做
主料:烤熟草鱼1尾
辅料:洋葱丝50克
小料:红泡椒20克葱5克
调料:酸菜120克野山椒丁10克复制烤鱼香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克鸡精20克鸡粉10克鲜汤350克
制作:
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜未炒香后放入酸莱炒至水汽干;
3、放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。
举一反三:
用同样制法可以用于鱼、草鱼、绘鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料之蒜香味烤鱼的做法

配料:小葱白节 100 克,大葱节 200 克,泡椒 25 克,老姜 15 克,大蒜瓣80克,蒜米50克洋葱 35 克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒25克,鲜香膏15克,鸡精10克,海鲜酱 5 克,清汤 250 克,葱香油 300 克,鲤鱼 1000 克。

做法:锅里加色拉油,下姜蒜粒、小葱白节,大葱节,泡椒节,洋葱节炒香,加清汤、味精,盐,白糖,料酒,秘制鲜香膏,鸡精,海鲜素,海鲜酱炒匀即可。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


    
烤鱼既可以当正餐吃,又可以当宵夜吃,而且味道鲜美多汁,引人入胜。鱼肉的营养价值很高,喜欢吃鱼的消费者数目庞大,所以烤鱼的市场一直都很不错,现在很多地方开烤鱼店的人也是越来越多了。以上就是随手香烤鱼培训为您分享的烤鱼培训哪个好用,万州烤鱼的做法和配料,如果你也想学烤鱼技术,想开烤鱼店,那么现在联系重庆随手香客服老师:13340245783(微信同号),就可以免费获得随手香烤鱼技术资料、以及开店攻略、学习烤鱼费用等信息!

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