烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法

发布时间:2019-12-13 14:40:51 浏览:254 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法。

烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法    
●泡椒味锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法之开烤鱼店一年赚多少
开烤鱼店在一线城市以上海为例的年净利润为95.64万元,在二线城市以合肥为例的年净利润为74.28万元,如果是在三线城市的年净利润大概是58.8万2.开烤鱼店的资本通常是售价的50%(即毛利率也为50%)。30张桌子按照各个条件,总座位以70个来算。那么到店的食客人数为140人。开烤鱼店的利润大吗?如人均消费为35元,日平均销售额大约是3150元,月的大约是147000万元,月毛利大约是73500元。大概聘8名员工,以每人1200元工资计算,共9600元。水电费大概是6000元,还有其他的费用估计1000元。总共算在一起共16600元。扣除房租,则每月盈利为:73500元-16600元-25000元=31900元

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

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烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法之烤鱼如何做?
辅料:三角形豆花块4块(重400克)
小料:姜末10克,蒜末10克,洋葱丝60克。
腌料:盐6克,姜片5克,葱段10克,料酒50克。
盖浇料:皱皮辣椒80克,酥炸黄豆,20克,薄荷叶5克。
调料:豆瓣酱50克,香辣酱30克,辣椒面30克,红油160克,蒸鱼豉油40克,蚝油20克,鸡精20克,鸡粉10克,鲜汤500克,色拉油100克。
做法:
1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。
2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好(鱼烤10分钟)的鱼。
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150℃下入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀,用大火煮开煮1分钟,放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周,鱼汁起锅浇至烤鱼上。
4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180℃下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。

烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法之烤鱼秘籍:
1、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
2、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、县豆瓣,翻炒几下,放入豆继续翻炒。
3、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
4、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
5、倒入250克水。
6、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郭县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
7、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
8、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法之随手香烤鱼各种调味酱料的制作方法
1、核心秘制鲜香酱制作工艺
A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克。
B)酱料:50克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱3克,排骨酱30克,
C)调料:辣椒油4克,花椒粉3克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌),鸡精100克,味精克’白糖2克,盐2克。色拉油500克1、将A料剁细。
2、将B料中的各类酱类混合搅匀
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后最后加入C调料搅拌均匀即可。 

烤鱼培训去哪里好呢,木炭烤鱼的做法之调汤料和热油
真火炭烤鱼有功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、鲜爆葱香味、秘制酸菜味等多种味道,并且与每种味型相配的热油在做法上也有所不同,下面介绍这6种味料和热油的做法。

    
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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