贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训

发布时间:2019-12-13 14:57:59 浏览:79 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼店开一年可能是一时心血来潮,开三年可能是由于生活所迫,但开五年、开八年都火爆如初,除了炉火纯青的技术,欲罢不能的美味,还离不开经营有道,而这样的烤鱼店在随手香比比皆是,金杯银杯不如学员的口碑,可以说随手香这么多年的稳健发展和学员开店的良

烤鱼店开一年可能是一时心血来潮,开三年可能是由于生活所迫,但开五年、开八年都火爆如初,除了炉火纯青的技术,欲罢不能的美味,还离不开经营有道,而这样的烤鱼店在随手香比比皆是,金杯银杯不如学员的口碑,可以说随手香这么多年的稳健发展和学员开店的良好发展是相辅相成的,今天随手香烤鱼培训为大家分享的是贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训,让大家创业不再迷茫。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训    
浇汁时需要注意什么?
当烤鱼放在桌面烤炉里时,首先要浇汁,这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼,所浇的汁也不同。但是万变不离其宗,所有浇汁都是用以下两款油料复合而成,做辣味烤鱼用复制烤鱼红油,做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配,做成不同口味的浇汁即可。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之烤鱼简介    
   逢年过节,中国家庭的餐桌上总是少不了鱼肉,毕竟年年有“余”嘛,国人都爱图个吉利。但实际上鱼并非是因为其吉祥的寓意才广泛出现在餐桌上,更多的是其美味征服了人们的味蕾。我国喜爱吃鱼的消费者数量极多,鱼的吃法也多种多样,单是鱼的烹饪方法就可分为清蒸、红烧、水煮、油炸等。但除了以上烹饪鱼的传统工艺外,有一种鱼的制作方法尤为独特,那便是烤鱼。烤鱼是先用烤的方式,让鱼肉的表层酥脆,使鱼肉本身的香味充分散发出来;再用文火慢炖,让调料的味道充分融进肉里。食用起来口感十分别致,余味悠长,可谓是人间美食的一绝。而且市场上的很多烤鱼店,能实现一鱼两味,充分满足食客的口味需求。



鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之随手香提供相关店铺的管理及运营指导:

1、店铺选址规律

2、店铺装修风格

3、菜单设计

4、店铺推广及营销

本期课程中,导师不仅传授全国20大爆款烤鱼的独家制作秘方,更会选取多种产品进行现场实操,手把手教授学员制作爆款产品。

除此之外,还有优质货源的提供,旺店考察,导师到店指导开店等福利。




贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训    
贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之极品香辣味
特点:
极品香辣味是用汉源二荆条干辣椒来调味,成菜味道醇厚鲜香。
原料:
干红辣椒150克,老姜片、葱段、蒜瓣各60克,泡姜末、泡椒末各50克,花椒5克,啤酒50克,烤鱼调味料80克,香醋5克,高汤1.2千克,花椒油、香油、
花椒粉各少许,香辣精油150克,色拉油200克,花生、芝麻各适量。
制作方法:
(1)把色拉油入锅里烧至六成热,先放入老姜片、葱段和蒜瓣,炸至蒜瓣表面起泡时,再把泡姜未和泡椒末放进去炸出香味,接着放入花椒和干红辣椒10克,然后快速喷入啤酒并倒入高汤烧开,等到把烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油等放进去煮几分钟后,即成烤鱼汤料,出锅浇在方盘里的烤鱼上,另外撒些花椒粉。
(2)锅入香辣精油烧至七成热时,把干红辣椒倒进去,炸至辣椒稍微变黄时,便可起锅把油浇到鱼身上,最后撒上花生和芝麻待其炖入味,带炭火炉上桌。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之烤鱼配方
色拉油609、科制老油509、豆瓣酱1009花椒309、干椒段509、鲜花椒109、姜片、料酒,蒜片、秋制鱼酱各109、盐、白糖、胡椒粉名59、味精、鸡精309,香油、花椒油109、鲜汤5009、榨荣丁、花生米、酥黄豆69、热芝麻39,以上单位为克。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之老油的制法
质料:
菜籽油5000克,牛油1000克,鸡油1000克,猪油1000克,干辣椒250克,青花椒100克,郭县豆瓣1500克,生姜100克,蒜瓣200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克,八角50克,山奈20克,桂皮20克,小茴香30克,草果3个,香叶5克,丁香2克。
制法:
1、把菜籽油和鸡油先别离放锅里炼一遍,意图是要让它们更香。接下来把牛油切成小块,把郭县豆瓣绞成茸。另把干辣椒放沸水锅里煮约5分钟,捞出来再放入清水盆里浸泡10分钟,最终捞出来沥水并绞成糕粑辣椒。与此同时,取八角、山奈、桂皮、小茴香、草果(拍破)、香叶、丁香、青花椒等香料,先放入沸水盆里泡5分钟,然后再捞出来沥水待用。
2、炒锅置中火上,先倒入莱籽油和鸡油烧热、再参加牛油和猪油熬化,待投入生姜、蒜瓣和大葱爆香后,捞出料渣,别的下入郭县豆瓣、糕粑辣椒和青花椒,然后转微火炒约2小时,比及把豆瓣的水分炒干时,再下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶和丁香,小火续炒约30分钟后,另把冰糖和醪糟汁加进去,渐渐熬至醪糟汁中的水分大部分蒸腾后,才将锅端离火口并加盖至油变凉,最终过滤出料渣即得老油。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之炒制料汁:
锅入色拉油100克,加香辣底料150克旺火炒匀出香,添入高汤750克、啤酒、豉油各80克,调入姜水、蒜水各20克、味精、鸡精各3克、白糖2克搅匀,再加入香辣油80克(即香辣底料沉淀后上层的油)、二荆条干辣椒节80克熬80秒左右,加5克香油搅匀即可。

贵阳烤鱼培训,重庆市烤鱼培训之烤鱼香油怎么做
1.将菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟(炼熟后再使用口味更香),牛油500克切成小块;郫县豆瓣150克剁细;干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟,捞出绞成蓉,即成糍粑辣椒蓉。
2.炒锅置中火上,倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热,放入牛油熬化,投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱段30克爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克,转微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,将锅中葱段捡出,随即下入八角10克,掰成小块的山奈、桂皮各5克,小茴香5克,拍破草果、紫草各3克,香叶、公丁香各1克,香草2克,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖15克、醪槽汁50克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时),将锅端离火口,加盖焙至锅中原料冷却,表面上浮的一层油即是红油。
    
炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

文章版权:随手香烧烤烤鱼培训学校
本文链接地址:http://www.shaokaow.com/shaokao/12681.html 转载请注明出处,谢谢。