天津烧烤培训,烧烤培训技术

发布时间:2020-01-01 12:05:36 浏览:121 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆烧烤之所以享誉大江南北,这应该和重庆人的「嘴刁」是分不开的。

重庆烧烤之所以享誉大江南北,这应该和重庆人的「嘴刁」是分不开的。毕竟严格的生长环境逼着各家烧烤店成长,长期如此,就造就了重庆的烧烤、火锅、小面、江湖菜、干锅等在全国的餐饮行业中名列前茅,今天随手香烧烤培训为大家分享的是天津烧烤培训,烧烤培训技术


    

天津烧烤培训,烧烤培训技术之烧烤培训时间
烧烤培训不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般7-15天左右,视个人情况而定。

每天9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个周末学习),

学员学会为止,正常的学习时间一般为7-15天左右,视个人学习能力而定。

所有的烧烤培训学员享有:终生免费回来升级巩固技术!


新疆羊肉串(买不到,可不用)特鲜1号(用特鲜粉代)
紫草粉(用其它食用香料代),菜场或各大超市烧烤用的香料很多,灵活选择就能成功八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁256、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、
小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮8G、筚拔8G


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胡椒粉分黑白两种。白胡椒粉为成熟的果实制成,气味较浓;黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实制成,气味较淡
辣椒彩
辣椒粉是红色或红黄色的粉末,由红辣椒、黃辣椒、辣椒籽及部分辣椒杄碾细而成的混合物,具有辣孴

天津烧烤培训,烧烤培训技术之烧烤技巧

锁住肉汁才更美味

烤肉好不好吃,就看肉汁有没有锁住,如果肉质流失,烤出的肉就会很柴,口感差了很多,没有了鲜嫩滋味。那么怎么样才能留住肉汁,不被流失呢?其实一点都不难,把肉的外表煎到黄褐色,就可以把肉质锁在里面,让肉汁不外流。烧烤酱的酱汁黏稠,也可以锁住肉中的汁水。

时间的把控

较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,靠得太久肉片会发硬。牛肉不能烤全熟,根据自己的喜好烤7--9分熟最好,但是猪肉则是要烤到全熟。

海鲜食品及鱼类最好用锡箔纸包起来,这样更有利于储存鲜美的汤汁,而且还不会糊,大约烤2~3分钟,等到鱼片凸起时就行了。


将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
特别提醒:为了你能正确掌握类食品的腌泡方法,烤出特别风味来,我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法,目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制
5公斤鲜排骨,加入十三香110克,五香粉20克,精盐36克,松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)
各40克,红薯淀粉150克
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤6、蔬菜类:南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻15克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝,根据当地人口味再增减香粉量穿串
先将应烤的肉、蔬菜洗净,然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价;鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕。然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼、茄子等大


明烤分为直火烧烤和间火烧烤两种,直火烧烤的方式,有以下6种技法:
素烧:食物无须调味,直接在火上烧烤,以原味外,更有去腥的功效
盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于味噌烧:面烧烤面涂上盐与酱油,再涂。其中以鱼、豆腐和白萝卜为代表。
蒲烧:在烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后因乍看之下很像蒲叶而得名,以蒲烧鳗(烤鳗鱼)
照烧:一面烤面涮涂浓调味汁,反复涮涂

天津烧烤培训,烧烤培训技术之烧烤利润

青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。以卖得最多的牛肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。

而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。

“海鲜利润其实也挺大。”现在黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右,零售价28元/盘,利润轻松达到233%。

不过海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱,因为海鲜死亡率太高了,一旦死得多了就会赔钱。

“海鲜类烧烤确实不好做。但是,这是一大品种,少不得的。”

烧烤摊上的啤酒有着不为人知的高额利润,甚至已经成为经营者的主要收入来源。单价越高利润越大,单价3元一瓶的可以卖到6元,4元一瓶的可以买到8元。虽然一些烧烤利润挺高,但啤酒才是大头,利润更占到多半,是烧烤摊位中的“利润明星”。还不算那些副食品的利润。


烧烤技巧
“直接烧烤”和“间接烧烤′
烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烿烤;而其他的几种则称为司接烧烤。
直接烧烤
①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤
①球碳点燃后置于碳架的两端。
②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
自盖上炉盖,用风门调节火候,靠重焖将食物制熟2常见食品的烧烤时间与火候掌握
烍烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键
天津烧烤培训,烧烤培训技术    
综上所述就是随手香烧烤培训班为您分享的天津烧烤培训,烧烤培训技术。如果你对烧烤感兴趣,想学习更多类型的开店烧烤技术,欢迎联系随手香老师,免费获取技术资料,微信电话同号:13340245783.

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