培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样

发布时间:2020-01-02 09:30:23 浏览:116 来源:随手香 作者:随手香

导读:中国饮食、烹任历史的源远流长,从人类懂得用火开始,烹饪经过了火中烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段。火烹是最原始的烹调方法,其操作方法就是最最原始简单的烧、烤。今天随手香烧烤培训给大家分享的就是培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样。

中国饮食、烹任历史的源远流长,从人类懂得用火开始,烹饪经过了火中烹、石烹、水烹、油烹四个发展阶段。火烹是最原始的烹调方法,其操作方法就是最最原始简单的烧、烤。今天随手香烧烤培训给大家分享的就是培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样。随着烹饪技术的进步,相继又出现了石烹、水烹、油烹法,但是烧烤并没有消失,恰恰相反还多了许多花样,并迸发出蓬勃生机。发展至今,已经有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、算烤、明炉烤、暗炉烤、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等各式各样的烤法。
烤的美味,历来对人们具有极大的诱惑力和吸引力烤虽好,但是由于其带有的古老神秘气息以及人们对烧烤食品工艺越来越严格的要求,使得旒烤也并非人们想象中那样的“原始简单”。要想享受色、香、味、形俱全又营养、健康的旒烤,除了要掌握讲究的制作技艺,更需要懂得科学合理的营养知识。



    

美味烧烤

而间火烧烤常见的有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。串签也因食材大小及烤出来形态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烙烤全鱼,则适合用平面签。



培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样之烧烤的利润

1、素菜方面,1斤韭菜能装两盘,食材成本在每盘1块钱左右,加上炭火、烧烤料等,大概每盘1.5块。卖8块钱一盘,利润竟高达500%多。卖5元一盘,利润也很不错。如果买的是卖剩下的商家处理的韭菜,价格更便宜。想象一下,如果把一盘韭菜的成本降到1块钱,利润就高达500-800%。

2、肉菜方面。肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。牛羊肉的平均利润在30%左右。海鲜利润更大,轻松达到200%以上。

3、副食类。利润至少可以达到200%,一箱火腿肠总共六十根,进货价77块,平均一根1.28块。你卖3块钱一根,利润也有234%。

4、酒水类。老板说,利润在150%—400%之间,因为消费量最大,每位顾客喝三到六瓶都很正常。以矿泉水来说,24瓶一箱的进价十三块钱,每瓶0.54块,你卖2块钱一瓶不贵嘛?算算这个利润!

以上是各个单项的利润,毕竟每桌顾客不可能只吃利润高的东西,再加上好多都是老顾客,有的随手香学员在收钱时要给他们一些优惠(抹个零头),就算是这样,平均每桌的利润率也可以达到40%—50%。


做法:将所有材料混合均匀即可。

麻辣

配料:柠檬汁14杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各⑩匙,蚝油、辣椒未、黄酒、红糖各1茶匙,蒜末12茶匙

做法:将所有材料混合均匀即可。

酸梅酱

配料:酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

做法:将所有材料混合均匀即可
配料:苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁12杯

白醋1茶匙,芥末酱12茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙盐、胡椒适量

做法:将所有材料混合均匀即可。



培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样之烧烤工具要准备哪些?

烧烤炉:最好选择可以折叠和方便携带的;

木炭:选择质量好的碳,不生烟,不起明火,适合烧烤;

打火机、报纸:帮助点燃木炭;

扇子:帮助调节火候;

木炭夹:用来夹木炭,防烫又卫生;

烧烤网:烤细碎食材或者易碎食物,例如金针菇;

烤叉:主要用来烤肉类,例如鸡翅;

烤签:提前将食物串在烤签上,烧烤时方便又干净;

锡纸:铺在烤架上,食材放在锡纸上烧烤;

刷子:至少要2把,一把刷油,一把刷酱;

小刀:用来将肉类划个小口,方便烤熟;

夹子:烧烤过程中翻转食物;

餐具:盘子、筷子或叉子、纸杯,最好是一次性的;

野餐垫、小板凳:烧烤时围坐上面,干净舒适;

纸巾、垃圾袋:用来清洁卫生。


毛刷

毛刷主要用来在铁网上刷油,以防食物粘在网上。

另外,还可用来蘸取酱汁,刷在烤肉上,多准备几支可避免味道混淆。


培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样之烤蔬菜技巧

烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的蔬菜可以直接放在炭用火上烤,像烧烤青红甜椒、烧烤洋葱等;

如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜,在比如烧烤土豆、烧烤茄子等,就要离炭火远一些,进行间接烧烤,可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧,而把蔬菜放在烤炉中间,用远火传过来的温度将之烤熟。


培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样之烧烤食材有哪些?

烧烤的食材种类可以根据自己的喜好准备,数量根据人数而定,但不能太少,否则会影响烧烤的乐趣。一般适合烧烤的食材有3种,肉类(主力军)、海鲜类、蔬菜类。

肉类:牛肉、羊肉、排骨、五花肉、鸡翅、鸡脚、香肠、培根、各种丸子等;

海鲜类:秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、蟹、扇贝等;

蔬菜类:土豆、豆角、玉米、红薯、韭菜、大蒜、茄子、金针菇、平菇等。

(肉类最好提前腌制;食材提前洗干净并切好,用专门的烧烤串串起来,烤的时候会更方便。)


培训烧烤哪里,随手香烧烤培训怎么样之店面选址建议

第一,店面应设在人流量较大的商业区内,如车站、码头、舞厅、影剧院或居民区。虽然房租金稍贵一些,但客流量大,在客源上比较有保障。

第二,彰显特色。酒香不怕巷子深,做出了特色,有了知名度,就可以具有市场竞争力。此外,在店铺装饰方面,虽不必太豪华,但一定要干净、整洁,餐具一定要定时消毒清洗。


肉、海鲜类

肉类及禽蛋类食品是烧烤的主力军,其中常见的有各种肉串、各种腰串、鸡鸭翅串等,这类食品容易变质因此在选购时一定要选购新鲜的,最好不要选择冷冻食品。制作的时候注意肉块不要切成大块,也不可切成碎末,用盐等调料腌渍好后用竹签串好备用。鱼和海鲜在选择时尤其要注意“鲜活”二字。活鱼要先去鳞、内脏虾要去泥肠后洗净用盐等调料腌渍好后再用竹签串好。

蔬菜瓜果类

蔬菜瓜果可以调剂一下烧烤的种类,让人不会感到过于油腻,荤素搭配更符合膳食原则,更有利于健康。玉米、韭菜、茄子是最受欢迎的,士豆、红薯也是不错的选择哦

面食

这类食物可供选择的也比较多,馒头、面包片、包子、豆腐块、豆腐皮都可以选择。

烧烤工具

只有事先对烧烤的工具有了很好的了解,在购买和使用上才能做到心中有数,使用起来才能得心应手,烤出来的食物才会更美味。



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