正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗

发布时间:2020-01-02 10:24:00 浏览:123 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆烧烤之所以享誉大江南北,这应该和重庆人的「嘴刁」是分不开的。

重庆烧烤之所以享誉大江南北,这应该和重庆人的「嘴刁」是分不开的。毕竟严格的生长环境逼着各家烧烤店成长,长期如此,就造就了重庆的烧烤、火锅、小面、江湖菜、干锅等在全国的餐饮行业中名列前茅,今天随手香烧烤培训为大家分享的是正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗


    
烤制
1、生火:先将烤炉清理干净放好,加入木炭(粟炭)点燃,放炭充分燃烧,再把炭火用火钳创开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层
2、烤制:将食品串放在炉面上,凡是肉、排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制,再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚,颜色变白变黄表示成熟,鸡爪等应烤到有炸响声,鸡翅烤成焦黄泡大,鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄,里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小,、串子品种而定,但千万不能烤焦。边烤边刷油,待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油,稍烤一下既可起

正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗之烧烤青菜利润
“烤串挣钱”已经是餐饮行业一个不争的事实,一家烤串店利润究竟有多大呢?
青菜实际上利润最大。以烤韭菜为主,1斤韭菜能装2盘,食材成本1元/盘,加上炭火、烧烤料等,约1.5元/盘。每盘烤后零售价为8元,利润为533%。如果在早市购买,有1元/斤的韭菜,这样一盘成本就能降低到1元/盘,利润就高达800%。


正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗之烧烤食材有哪些?

烧烤的食材种类可以根据自己的喜好准备,数量根据人数而定,但不能太少,否则会影响烧烤的乐趣。一般适合烧烤的食材有3种,肉类(主力军)、海鲜类、蔬菜类。

肉类:牛肉、羊肉、排骨、五花肉、鸡翅、鸡脚、香肠、培根、各种丸子等;

海鲜类:秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾、蟹、扇贝等;

蔬菜类:土豆、豆角、玉米、红薯、韭菜、大蒜、茄子、金针菇、平菇等。

(肉类最好提前腌制;食材提前洗干净并切好,用专门的烧烤串串起来,烤的时候会更方便。)


正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗之烧烤的做法

先把鸡翅尖腌制下,放入洋葱丝和姜片,再翻入蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒面、食盐、味精,用手揉抓均匀,再用同样的方法把秋刀鱼腌好,静置三十分钟备用

然后把蒜子压扁斩成蒜末,再在蒜末中加入食盐和食用油搅匀备用。再把羊肉切成小块,用铁钳串好,串的时候要肥瘦相间这样吃起来口感比较好,然后把除茄子的所有食材串好。

茄子打上花刀 放上蒜末,然后把所有食材放在烤炉上,根据个人口味擦上食用油,放入辣椒面、孜然粉、椒盐烤熟美味即成。


正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗之烧烤消费群体 
烧烤食品种类丰富,尤其是夏日的大排档主要将目标客户定位于经济条件一般的大众。虽然消费能力小,但是人群基数大,只要选好人流量集中的地点,不愁没有生意。


正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗之烧烤店经营方法

对于初次经营烧烤店的人来说,找到合适的经营策略就显得尤为重要,以下是给创业者的几点建议:

良好形象是第一

初期,对店面的装修一定要符合烧烤店的特色,并且必须做到对店面及时维护,时时更新、修整,而不能不管不问,任其老化。只有这样,你的店铺才能具备长期的形象魅力和吸引力。

产品特色要保证

时刻将自己的产品是否有特色放在经营项目选择的第一位,特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝,烧烤更是如此,要不断学习和改进自己的烧烤方法,用最正宗的口味吸引消费者。另外,有些店刚开业就想盲目求大,从而忽略了细节上的把握。实践证明,只有从特色出发,把握好细节,才能将自己的店做好做大。

服务质量要提升

餐饮行业,服务质量如何是提高顾客回头率的一个重要因素,所以,我们要定期培训服务员,随时发现存在的问题,注重服务技巧,提高服务质量,让顾客慕名而来、满意而归。

促销活动需跟进

烧烤店可以根据店铺本身的业绩决定自己的促销方式,真正让利给顾客,在此基础上刺激消费者的购买欲望与购买力,充分发挥这种最直接、最有效的商品促销方式的作用。(促销方式种类众多,一定要选择符合小店的方法,例如:打折优惠卡、满100返30之类的方式)


小盒就要百元以上。而普通木炭4千克装的售价仅为20元,但里面大小不一,烧烤时容易火力不均,且燃烧时间短,烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成,压制成中空的多棱形,从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀、燃烧时间长、火力均匀,无烟,价格不贵,很多专业烧烤店选择的都是这种炭,但引燃的过程比较费劲。

正规特色烧烤培训,烧烤利润大吗之海鲜烧烤利润
“海鲜利润其实也挺大。”现在黄蚬子13-15元/斤,2斤能做3盘,每斤食材成本8.7-10元。烹饪方法为水煮、烤制和辣炒,辣炒加的辅料最多,但总成本也就12元/盘左右,零售价28元/盘,利润轻松达到233%。

不过海鲜看起来确实赚钱,但损耗太大,所以只能算保本,弄不好还要赔钱,因为海鲜死亡率太高了,一旦死得多了就会赔钱。

“海鲜类烧烤确实不好做。但是,这是一大品种,少不得的。”


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