天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略

发布时间:2020-02-24 20:00:07 浏览:227 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香烧烤培训班开设特色木炭烧烤培训、锡纸烧烤培训、烤鱼培训,今天要给大家分享的是天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略,重庆烧烤作为享誉大江南北的特色小吃,一串串的烤制,撒上辣椒,孜然、胡椒、特制辣油等等,每一个人都喜欢吃,部分敏锐的创业者句

随手香烧烤培训班开设特色木炭烧烤培训、锡纸烧烤培训、烤鱼培训,今天要给大家分享的是天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略,重庆烧烤作为享誉大江南北的特色小吃,一串串的烤制,撒上辣椒,孜然、胡椒、特制辣油等等,每一个人都喜欢吃,部分敏锐的创业者句动了脑筋想开个烧烤店铺,但是不会做,不会成本控制,不会请人操作,如果你也有这样的烦恼,欢迎您来随手香培训学烧烤技术,配方只对学员公开,多种口味免费品尝,实际操作培训,学会为止,开店成功为止,全部无保留传授随手香真技术配方。


    
一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
烧烤步骤
①在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕淸理麻烦可在木炭下垫张铝箔,但燃烧会受一定影
②木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10
15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。
③将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀
④烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤
⑤烧烤的时候,不要忘记在食物串上涂抹少许油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香,也不易烤糊。食物熟的时候,涂抹自己喜爱的酱类,加入调料。
适宜烧烤的食物,比较常见的几类
肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、
羊鞭等
鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。
水果:香焦、甘蔗、菠萝。
其它:面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆千、豆腐块、腐竹、蚕

天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略之肉类烧烤利润

肉类可以说是烧烤中最主要的菜品。以卖得最多的牛肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达20元/斤,牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串,平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.6元/支。这还算是利润比较大的,如果是筋皮、板筋,成本要达到0.8~0.9元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。

而肉类产品中,鸡肉类相对较赚钱,以烤鸡头为例,零售3元/串,每串上有3个鸡头,而实际成本每串仅1.5元。鸡架零售价为6元/个,但成本为3元/个。总体利润为50%。总体肉类利润应该在40%。


最常用的烧烤啁料
烧烤调料,是用来烧烤肉串、鸡翅、猪排、牛排、鸡肉、蔬莱等的专用调味品。它不但使烧烤菜着的口味多样化,还可以去除一些肉类中的腥味,增加食物的口感和香味,这样烤出来的食物往往风味独特、肉质鲜美,让我们食欲大开、欲罢不能。
然粉
孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的,常用于烹饪牛、羊肉能够祛除其腥味。
烧烤粉
加入烧烤粉烤制出的食物,保持了烧烤色泽,有淡淡的咸香,常用于烹饪烤羊、鸡、蔬菜及豆制品等。

天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略之随手香烧烤培训项目:
荤烤类:烤肉系列:烤羊肉串●烤牛肉串●烤香肠●烤脆骨●烤排骨●烤鸡爪●烤鸡翅●烤鸡腿●烤鸡心●烤鸡胗●烤鸭肉●烤鸡肉●及各种肉串。肉嫩皮酥;

海鲜类:烤秋刀鱼、烤鱿鱼、烤生蚝、烤鲜虾等鲜香浓郁;

素菜类:烤馒头●烤豆干●烤土豆片●烤茄子●烤香菇●烤平菇●烤辣掓●烤黄瓜●烤藕片●烤玉米●烤韭菜等爽脆可口。 你想要的,我们都有。


天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略之烧烤调料有哪些?

油、盐、孜然、烧烤酱、辣椒粉、海鲜调料、大蒜、姜、葱花、五香粉、蜂蜜、番茄酱、甜面酱、酱油等,根据个人口味选择即可。


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随手香烧烤培训课程安排:

  1、烧烤老油和底料(土豆、藕)制作、烧烤工具认识及基本功练习;

  2、半成品烤制(豆腐干、魔芋、鱼豆腐);

  3、手工烤串类制(特色排骨、精品五花肉);

  4、特殊肉类腌制及烤制(如:鸡心);

  5、行业流行烤制方法(特色鸭头);

  6、新奥尔良类腌制及烤制(翅尖);

  7、炭烧烧烤系列、锡纸烧烤系列、大型原料烤制(全茄)、海鲜类烤制(小黄鱼、鱿鱼、耗儿鱼)、铁板烧系列;

  8、综合练习(素菜类、煮啤酒、荤菜类)。

天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略

天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略之烧烤技巧

如何避免烤糊、脱皮、着火?

将烤架上刷一层油再开始烤,烧烤的过程中要保持烤架清洁,随时用铁刷刷去烤架上的残渣,这样就可以很大程度的避免烤糊。

食物必须受热到一定程度才可以翻面,如果食物还没有烤到所需温度,翻面后很容易造成部分食物粘在网架上,这个时候只能硬拉,这样就会撕破,形成脱皮现象。

肉类含脂肪多,在加热后会滴油,油到炭火上就会烧着,产生火焰,这个时候大家最常用的办法就是用水喷洒,可是用水喷洒的弊端就是产生烟灰,把食物熏黑, 不但不卫生口感也不好,这时只要在火中撒些盐就可解决这些问题。


美味烧烤

而间火烧烤常见的有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。串签也因食材大小及烤出来形态的不同,分为金属签和竹签,金属签以铁或不锈钢制成,一般以圆签较常见,但若要烙烤全鱼,则适合用平面签。



    
综上所述就是随手香烧烤培训班为您分享的天津烧烤培训,重庆创业开烧烤店攻略。如果你对烧烤感兴趣,想学习更多类型的开店烧烤技术,欢迎联系随手香老师,免费获取技术资料,微信电话同号:13340245783.

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