哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?

发布时间:2019-07-09 14:38:51 浏览:276 来源:随手香 作者:随手香

导读:今天随手香分享的是哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?前段时间高考的时候,一句“你考清华,我烤面筋”刷遍网络。这条标语一出,许多热爱吃吃吃的网友算是闹开了锅,纷纷开始宣传自己家乡的特色烧烤,其中有一个网友发布的微博让我口齿生津。

  今天随手香分享的是哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?前段时间高考的时候,一句“你考清华,我烤面筋”刷遍网络。这条标语一出,许多热爱吃吃吃的网友算是闹开了锅,纷纷开始宣传自己家乡的特色烧烤,其中有一个网友发布的微博让我口齿生津。内容是:我们重庆人就不一样了,还有烤玉米、烤鸡翅、烤面饼、烤牛肉、考四季豆、烤火腿肠、烤金针菇、烤娃娃菜等等。光是文字就让我受不了了,更何况还有下面的图片。

  哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?

  哪里学烧烤技术?  
  说起烧烤,讲真我吃过的最好吃的烧烤,就是在多年前重庆旅游时吃的大排档。虽然烧烤这个美食,全国每个咔咔角角数不胜数,但称得上特色且美味的还数重庆。但近两年全国各地的重庆风味烧烤店越来越多,许多人都以为是重庆人移居外地,但其实是有人特地去重庆学习了特色烧烤这一门技术。

  重庆当地除了许多特色美食之外,还有很多以传播重庆特色美食为目的的餐饮培训机构。重庆随手香就是这样一家培训机构,而且名气和口碑都深受大家喜爱。

  重庆随手香培训的内容不光是传授专业的烧烤技术,更多是注重于烧烤味道的研发。有很多烧烤培训内容都是经过随手香多年的比较摸索中才总结出来的。通过多种材料,不同配比,精心制作而成的重庆随手香烧烤专用调料,其色泽红润,回味无穷,先鲜后辣,辣中带麻,香味如骨,使人垂涎三尺,食之不忘。

  目前,重庆随手香拥有五项培训课程可供学员选择,分别是:重庆小面培训、特色烧烤培训、万州烤鱼培训、纸包鱼培训及麻辣香锅培训。所有给学员培训的导师都是重庆随手香的内部人员,这很好的避免了导师在培训时出现配方或烹饪技巧藏私或擅自开小灶的行为,为前来学习的学员提供了一份学习的保障。不仅如此,重庆随手香还实行先学习后收费的培训模式,让学员们学到技术和配方后再付款,真正做到诚信教学!期待重庆随手香的特色烧烤培训,让你的烧烤事业走在同行前端!

  室内烧烤是相对室外烧烤来讲,因室外烧烤烟雾大,已成为环保部门重点监管对象,市场空间已不大。室内烧烤多使用无烟煤、有机碳、燃气、电为加热方式,油烟少,对厨师依赖少,甚至可以由客人自助完成,国内火爆的酒吧类烧烤就是典型的室内烧烤。但室内烧烤对原料初加工处理、标准化腌制、蘸料的标准化配比要求较高,是一个成功去厨师化的餐饮商业模式。

  授课内容:

  秘制撒料(烧烤粉)、腌料、烧烤万能酱料数字化配比;

  秘制烧烤蒜蓉酱数字化配比和制作方法;

  酱烤飘香酱的数字化配比和制作方法;

  烧烤蘸料的数字化配比;

  5.肉的选择技巧及提高肉串出成率的方法;

  6.肉类含水量的控制方法;

  7.肉质原料滚揉时间控制与保存方法;

  8.小串原料的改刀手法与穿串技巧。

哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?

  烧烤的做法怎么做? 

  烧烤店专用技术配方,按照我配方教的,学会即可开店,本套技术涉及种类很多,核心部分毫无保留。烧烤菜品,我重点介绍,蔬菜,肉类,海鲜类,3大种类的烤制方法,以及我的一些烧烤经验,文章结尾有全套技术配方及视频教程的获取方法。

  撒料秘方一:孜然500克,熟芝麻粉75克,花生碎75克,隆香园籽粉75克,鸡粉30克,

  撒料秘方二:鸡粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、苏子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖喱粉 100克、高级五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精盐 2000克、香辣料 1袋、苏子粒、芝麻少许。

  撒料秘方三:精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

  备注:以上三个撒料配方,根据各地口味选择

  辣椒粉制作:熟大豆粉50克,辣椒粉200克

  酱料制作:耗油200克;海鲜酱50克;黑胡椒粉2.5克;味精20克;糖20克。

  腌料:腌料口味总共以下6种口味的(奥尔良,香辣,蒜香,蜜汁,柠香,葱香),就没有全部写出来,具体配料可以看,各种小类,这里就不写出来了。

  辣椒红油制作:辣椒面100克;糖30克(根据当地口味可以适当增减)十三香2克;花椒面3克;麻油20克(根据当地口味可以适当增减);色拉油400克(这个克数根据您地区客户需求,如果客户爱吃辣椒油就在锅中多放油,如果客户爱吃辣椒就少放油).

  蒜油料制作:100克蒜蓉,50克色拉油,一起炒制而成

  鸡肉类烤制:

  腌料的制作

  腌料:水:肉=1:1:10进行配比效果最好,腌料多一点味道口感好一点,客人多一点,生意好一点。

  烤制

  1.将鸡肉串放在烤炉上

  2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制

  3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干

  4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可给客人。(新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味烤制方法相同)

  1.鸡心的预处理

  一定要注意把鸡心切开,1是为了容易烤制;2是为了可以去除鸡心中的血块,血块很脏。

  鸡心的烤制

  1首先先把鸡心放到烤炉上正反面进行烤制。

  2..烤制变色后撒鲜味宝椒盐, 正反面进行烤制

  3.撒细新疆孜然,正反面在进行烤制出香即可出品

  素菜类烤制:

  金针菇烤制:1金针菇上炉 正反面迅速刷油进行烤制,金针菇一定要斜着放2.烤制金针菇变软后迅速撒鲜味宝,椒盐进行烤制3.这时(可以在金针菇表面刷一层酱料)这样更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面进行烤制出品即可。

哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?

  豆角的烤制;

  豆角上炉正反面先刷一层薄薄的油

  2.烤到豆角变的微微发软撒鲜味宝,椒盐进行烤制

  3.将正反面撒上孜然粉,进行烤制出香,如果吃辣椒的撒点辣椒出品即可

  茄子的烤制:

  1将茄子洗干净上烤炉烤软

  2.从中间切开,刷一层油,在刷海鲜酱油,在刷一层咱们的酱料3.酱蒜香油均匀的涂抹在茄子上面。

  4.烤制出香后迅速撒一层薄薄的孜然粉进行烤制,出品即可。5.出品时候撒一点辣椒粉葱花 香菜 泡椒段即可。

  羊肉的烤制

  羊肉可以腌制,也可以不腌制,如果腌制就用以下配方

  10斤羊肉为例:洋葱切碎250g;姜切丝100g;十三香20g;盐20g;味精10g;鸡精10g;撒料50g拌匀。腌30-50分钟就可以了建议大家不要乱放,否则把羊肉本身的香味给弄没了。

  海鲜类烤制:

  扇贝,生蚝烤制:1将扇贝和生蚝洗净去脏后方在烤炉上2 迅速将蒜香油均匀铺在食材上3撒太太乐鲜味道宝和白胡椒粉烤制一会4刷一点烧烤酱在食材表面继续烤制5烤到出现焦黄变后迅速撒葱末,香菜,泡椒6直接出品即可。

  羊肉出香方法(不用香精):

  刷羊油,买普通羊油耗油,油出来后把羊油稍微涂抹在肉串上,然后再烤,别刷太多薄薄一层,一定要注意少刷,刷多油滴到炭上容易出现明火,薄薄一层就好,特别出味出香。

  烤制:

  1羊肉串上炉(上炉后可以刷点羊油,也可以不刷,这是个诀窍)2羊肉烤到5.成熟的时候开始撒撒料正反面进行烤制

  3.撒鲜味宝正反面进行烤制。

  4.正反面撒盐, 将肉串互相进行拍打使其味道充分混合均匀出品即可。

  鱿鱼的烤制:

  1将鱿鱼放在炉上 表面迅速走一点油2.迅速反面撒鲜味宝,正反面进行烤制,烤制后正反面迅速刷烧烤料3.撒制孜然撒料 正反面烤香后即可出品

  烧烤诀窍

  1、不同食材,不同烤法

  烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

  海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

  2、木炭的使用

  燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

  3、清洁烤架

  在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

  4、适时翻面

  食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

  5、补充水分

  食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

  7、菱形烤痕

  地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

  6、盐的使用

  盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

  各种肉串售价1–5元,成本0.2–1元,蔬菜0.5–1元,成本0.1–0.2元,鸡翅烤鱼类每份2–10元,成本0.7–2元。

  以上即是随手香烧烤培训为您分享的:哪里学烧烤技术?烧烤的做法怎么做?烧烤之于中国人,就像酒吧之于英国人。穷学生的时候,和哥们一人一瓶大绿棒子,一盘花生毛豆,鸡翅肉串,谈天说地。工作以后烦心事多了,正式的酒局吃的厌烦,嘈杂的烧烤摊反而能让人真正的放松。


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