烧烤材料清单大全​有哪些?从烤炉到食材到烧烤调料一一讲解

发布时间:2019-07-15 16:52:31 浏览:1112 来源:随手香 作者:随手香

导读:烧烤材料清单大全有哪些?本文从大家熟悉的家庭烧烤说起,以天台为参考地点,然后引申到旅行路上,介绍一个人或者是和新认识的朋友,在野外或者民宿进行烧烤,期间所需要的准备和步骤,以及各种技巧。

  烧烤材料清单大全有哪些?本文从大家熟悉的家庭烧烤说起,以天台为参考地点,然后引申到旅行路上,介绍一个人或者是和新认识的朋友,在野外或者民宿进行烧烤,期间所需要的准备和步骤,以及各种技巧。

  烧烤步骤:

  准备东西,包括烧烤炉、燃料、工具、食材、调料、饮品、零食; 腌制肉类,起码提前半小时以上,腌制诸如鸡翅、羊肉、牛肉等; 陈列摆放,打造一个便利的工作台,以及适合就餐、摆放的餐桌; 开始烧烤,如何起火,先烧什么再烧什么,注意事项,人员安排; 食物搭配,备上各种小吃、水果、点心,让选择更丰富、更完美; 娱乐项目,策划适宜的节目,比如吊床、飞镖、桌游、羽毛球等。

  家庭烧烤中,地点是天台或者庭院的,烧烤所需要采购的工具、食材,以及各种准备工作,还有事后清洗将会是一个巨大工程量,如果没有好身子或者好帮手,建议还是去烧烤场。

  准备东西

  首先,确定烧烤方式,碳烤?气烤?还是电烤?打算经常烧烤抑或仅仅烧一次而已?合理规划,经济考虑,从而确定要使用的炉具,避免糟蹋浪费。长途旅行则无须理会这么多,而且一般也会带上便携式分体气炉,当然也可以路上就地筑炉。

  碳烤还是气烤?

  其次,列出清单,购买食材;一般某猫有特价时我会买上一大堆,但是肉类解冻麻烦,所以觉得在市场购买也不错,而且有些是现宰,比起冷冻踏实一点,特别是旅行路上,逛逛市场还能切身体会当地的日常生活。

  网购还是现买?

  一、烧烤炉

  常见的家庭烧烤炉有4种:碳烤炉、气烤炉、电烤炉以及太阳能烤炉,太阳能烤炉比较少见,我也没接触过,这里不细表;至于简易搭造的炉具,如砖块围砌、水槽盆等,这些随手可得的,我也不深入研究。

  碳烤炉、气烤炉、电烤炉

烧烤材料清单大全​有哪些?从烤炉到食材到烧烤调料一一讲解

  传统习惯一般使用碳烤炉,类型丰富,有一次性炉、不锈钢炉、水泥砖炉等,其中,不锈钢炉又有苹果形、长方形、轻便形等;气烤炉和电烤炉则以无油烟、对产品无污染而越来越受欢迎,平时家用也完全没问题;太阳能炉炙烤的食物因为没有接触明火,水分流失较少,肉质更好,可惜目前价格比较贵,几千元一台。

  各种炉头比较

  一次性烧烤炉产品简单、便携、价格不贵,烤完后可以直接丢掉,免于清洗之累,不过,它的烧烤面积小,一两个人还有点意思,多人就尴尬了,就算是买多几盒也没有那个烧烤气氛;我试过带着去旅行,结果一路没用,徒增负重。

  一次性烧烤炉

  除了烧烤面积小,它还有一些不容忽视的缺点:炭网距离过短,容易沾污食物;网架松弛,压重一点就会垮;炉盒简单,温度高时无法移动;还有,如果没有合适台架的话,只能蹲着烧烤。

  炭网距离过短

  下面这种炉具也可以说是一次性炉,虽然它轻巧方便,组装不难,炭网距离可调,从而解放双手,以至有人还叫它情侣炉;但它多数是铁质,用过一次后,没多久就会生锈,只能丢掉,还不如买个不锈钢水槽。

  情侣炉

  我现在常用的是下面这种日式烧烤炉,长条形、不锈钢,用了几年还很端庄。它的烧烤面积足够大,十几个人也没问题;炉脚可以调节,便于用舒适的坐姿进行烧烤;炭网虽然固定,但距离适中;就是组装有点费时,最麻烦的还是清洗,特别是烤网,脏黑并不算什么,食物残渣凝固了,清理起来才痛苦;还有它的不锈钢边很锋利,不小心就会割伤手。

  日式烧烤炉

  这种炉子有很多改进型,例如增加边盘以便摆放调料瓶,带有煎盘能够同时进行多种方式烹调,炭槽可以推拉则方便加炭或者放番薯,有些炉子还设计有翻转架,烤鸡的话简直是得心应手,通风、排油、存放等功能基本具有,就是价格贵了。

  改进型日式烧烤炉

  还有一种焖烤炉,就是电影里经常看到的,一家人在后院其乐融融的焖烤镜头,例如《城市岛屿》;只要是有盖的烧烤方式就叫焖烤,焖烤有炭和烟两种热源,可以更充分的加热肉类,特别适合大块的红肉,它能够很好的保留食物原味,达到外焦里嫩的理想口感。

  焖烤示意图

  烧烤场的水泥砖炉,毫无疑问,是最适合烧烤的地方,不管场地还是炉具,都是上上之选,比起家里更加自在,起码免于事后的卫生清理,而且一般位于公园,景致生色不少,就是担心烧烤场提供的食物不新鲜,自己带又嫌麻烦,还有就是蚊子太可怕了。

  电烤原理

  还有些遗憾的就是,电烤炉没有碳烤那种原始本能、快乐气氛,只有机械化的感觉,而且炉具带着电线,小孩跑来跑去,一不小心绊倒,那就危险了;当然,一两个人在家里,撑撑台脚还是不错的。

  各种电烤炉

  瓦斯是燃烧气体的统称,包括液化石油气、天然气、煤气三大类,煤气不能直接烧烤食物,有一氧化碳中毒危险;可以直接接触食物的,一般是天然气,丁烷次之。炉具有卡式、分体、定制等,卡式炉比较常见,价格不贵,家用也频繁,专门烧烤的气烤炉比较贵,上千元,气罐也有特殊要求。

  燃气炉

  我试过带便携式分体气炉去旅行,这种炉具火力集中,加热煮东西还可以,烤的话,只能烤有限的食物,很不经济;另外,由于是野外,没有挡风的话,根本没用。清洗方面,比炭烤炉好,但油腻仍然少不了。

  二、燃料

  燃料有炭料和气罐两种,烧烤炭一般有天然树木、原木木炭、机制木炭、颗粒烧烤炭等几种,最常见的当然是机制木炭;气罐通常是丁烷。

  天然树木烧起来带有果木风味,原始感十足,如果是野外旅行,取材也很方便;但家庭烧烤就不合适了,一是城市里头很难找到树木枯枝,二是明火多烟、易蹦火星,三是火力难以掌控。

  天然树木

  原木木炭是把各种硬木、果木、杂木砍伐后再炭化成燃料,最为接近天然树木,具有材火风味,比机制炭容易点着,比天然树木少烟,但燃烧时间略短,另外,可以想象,如果使用这种木炭多了,也就意味着砍伐的树木多了。

  原木木炭

  机制炭以木屑为主要原料,再加上树枝、竹屑、稻壳、花生皮、甘蔗渣、玉米芯、高粱秆等碎料,通过塑化、炭化等环节而生成,也叫环保炭,是炭烧烤最主要的燃料。亚热带地区还有一种椰炭,是椰壳做成的,烧烤时带有淡淡的椰香;比较少见的还有耐烧的竹炭,这些都是机制炭。

  机制木炭

  机制炭常见有条型和球型两种,两者由于压制密实,不容易点燃,不过球型相比条型容易些,但球型又不如条型耐烧;这种炭燃烧后几乎无烟,不炸火星,比果木炭理想得多;虽然机制炭没有果木风味,但可以通过添加调味木屑增加风味。

  颗粒烧烤炭是一种新型人工合成燃料,易燃、无烟、自带果木香味,但目前市场比较少见,而且贵,还需要专门的烧烤设备。

  颗粒烧烤炭

  用炭烧烤,一般1个人要用1kg,1kg要花10元,批发价约8元,另外,烧烤时间以竹炭最久,次之机制炭,最后是木炭,其中,机制炭是木炭的2倍时间;用气烧烤,110g的气罐燃烧约40分钟,230g约1.5小时,450g约3.5小时,250g24瓶约180元。

  三、工具

  下面列出的工具比较全面,字体加粗的是必备工具,其他自行斟酌,可以代替就代替,不然买了一大堆东西,用不着很浪费,坏了更心疼;如果是旅行烧烤,则基本忽视,轻装上路最为重要。

  1、夹子,碳夹以第一种为佳,弹性强的会令人自发用力夹住,弹性小的反而不靠谱,要选长一点的,不然碰到猛火时,手灼强烈;第二种是食物夹,用于夹取食物,比第四种好;第三种的木柄容易转动,不实用;第四种也适合夹取食物,但不灵活。

  夹取工具

  2、引燃,我觉得固体酒精(也叫酒精块)最好,火力大、时间长,而蜡块、报纸等火力小、时间短,如果没有固体酒精,真的会浪费很多时间在点燃木炭上;也有些蜡块燃烧时间长,但大部分蜡块都不如酒精块好;引火桶是一种好选择,但不是必须品,不过折叠型的在旅行路上,还能当作简易炉灶。

  3、点火,第一种是长嘴打火机,用过几个,都很容易坏,耐用性不如普通打火机;脉冲点火器比较实用,就是需要换电池;喷火枪最好,既可伸长点火,又能加速燃烧,还可以直接用来烤制食物,但价格不菲,长久使用才划算,很久才烧烤一次的就没必要买了。

  4、助燃,因为家里有橡皮艇,所以买了脚泵,脚泵真的是神器,风太猛了,几十元一只;也可以买几块钱的脚踩充气泵,下图中间那种,不过风力较小,但都比手摇鼓风机好;手摇鼓风机虽然轻巧方便,可是风力小,内部齿轮容易坏,用了就后悔;电动充气泵、电风扇等也不错。

  5、叉网,木柄签有圆针和扁针两种,圆者食物容易转动、无法固定,扁者软柔、容易下垂,带木柄的一支1块钱左右,不带木柄的几毛钱;鸡翅叉并非必须,但有更好;U型叉最实用,适合插所有食物;网夹一般用于烤鱼,也可以夹烧其他,控制灵活,但需要移挪食物,避免肉质凝固在钢条上;竹签廉价,可以大量使用,也不用清洗,但猛火时容易烧着,使用前最好在水里泡一泡;除了竹签,事后清洗都很麻烦。

  6、刷子,最少准备两把,一把刷油,一把刷料,千万不要选猪毛刷,容易掉毛,不能近火,一买就后悔;棕毛刷也不是什么好东西;硅胶刷最好,美观、不怕火、清洗容易,适合长久使用。

  7、一次性盘或者碗,除了盛食物,还可以盛调味料,这样就不用调料罐了,调料罐也就是好看而已,清洗麻烦不说,久而不用还会生锈,真有需要的找个空水瓶,瓶盖挖个洞更妙;一次性手套、一次性筷子、一次性杯,视需要而备,锡纸经常用得着。

  锡纸用于包裹番薯、金针菇、肉类等,要注意是光面包食物,雾面对火,也可以铺于烧烤炉底部,以防炭灰凝固,事后清洗麻烦,但消耗量大,锡纸不便宜;市面上也有锡盘,很方便盛装食物,如下图。

  8、划刀用于割肉透熟,轻便锋利即可;隔热手套、穿肉器有备无妨,不是刚需,串肉这种工作可以灵活分配;不锈钢盘一般家里也有;清洁钢刷很重要,特别是下图这一种,是刷洗烤炉的不二选择,它能刮洗烤签,也能铲洗网架,但注意刷洗时要小心,容易扎手。

  9、纸皮箱方便投丢垃圾,也不易穿破,事后清理现场比垃圾袋更实用;报纸既可点火引燃,也能拿来擦手,还可以当做台布,比一次性桌布好用、便宜;纸巾当然要有,湿纸巾最好;洗手液或是洗洁精不用说。

  至于露营灯、冰桶等,就看需不需要。

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  四、食材

  食材主要有肉禽类、水产类、蔬菜类、以及豆腐等;买来后经过清洗、解冻、腌制、穿串,然后才能烧烤。

  前往市场购买食材时,有一些建议如下图所示,这张图是香港媒体所制,强调食物的营养均衡,实际上,烧烤并不经常性,也没必要那么认真,喜欢就行,不过兼听则明而已。

  

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  五、调料

  调料是烧烤的美味灵魂,灵魂有没有趣,就看你怎么调了。一般准备三种,一是腌料,提前腌制肉类所用;二是撒料,烧烤过程中给食物调味;三是蘸酱,食物烤好了,有需要的可以蘸酱而吃。三种调料市面上都可以买到,也可以自己调制。

  腌制不仅让食材更有风味,入肉三分,而且通过腌制,猪牛羊这些红肉还能获得保鲜——无论是购买腌料还是自制腌料,都应该加上料酒。

  撒料,包括调味粉,还有油、盐、蜂蜜、酱油,这几乎都是标配;除了用调料罐淋撒之外,还可以直接刷扫。调味粉又分粉末类和油酱类,粉末类的椒盐粉、五香粉也是不错的,这里主要写:

  辣椒粉,或者是辣椒面 孜然粒,比孜然粉更香 胡椒粉,或者黑胡椒粉 芝麻粒,美味又更好看

  如果有心,自己做的撒料最有趣,可以添加喜欢的干果,如腰果、瓜子仁、夏威夷果等,加上辣椒粉、孜然粉,那个香劲不用说也想象得到。

  自制撒料

  油酱类有辣椒酱、蒜蓉酱、芝麻酱,虽然什么都可以刷,但刷蔬菜类居多,特别是茄子,一边刷一边翻搅,特别美味。

  刷油是为了防止烧焦,以及无油造成的食物干涩粗糙,但要注意不同食材不同油量,像脂肪比较多的一开始就不能刷油。包括菜籽油、花生油、调和油、橄榄油等,都可以使用,以橄榄油为佳;刷扫时注意火苗。

  蘸酱有柠檬汁、蜂蜜、酱油、蚝油以及蒜泥、葱花、姜丝、粗盐等,一般在烤得差不多准备收盘时,略略撒刷,或者是在烧烤盘里点缀;和油酱差不多,都属于最后一步,给食物调料。

  有可能的话,准备一种风味殊异的酱料,或者是某位朋友带来的他乡特产,在餐桌上,必定是是锦上添花,除了让一家人或是一帮朋友赞叹不已,也是兴致勃勃的谈资,甚至引起高谈阔论,岂不妙哉,当然,这是可遇而不可求的事。

  六、饮品&零食

  这个不用说了,主要是看孩子们喜欢喝什么,估计都是“肥仔快乐水”这些;当然,家里人一般都会准备凉茶,南方气候本来就湿热,凉茶自然是少不了;有时我还配上红酒,几十块一瓶,加调雪碧,孩子也喜欢喝;如果认识Starbucks的coffee master那就更棒了,一边烧烤,一边开个coffee seminar,气氛有趣多了。

  提前腌制

  正如前面所提到的,腌制很重要,能给食物带来更好的风味,如果有心搞好一次烧烤,或是时间、人力充足的情况下,腌制这一步就不能少。

  提前一天确定食材,采购来后,清洗干净便整块腌制,恰当的腌制时间参考下图,红肉腌久一点,4小时至半天,鸡肉30分钟至6小时,豆腐20分钟至12小时,鱼肉在正式烧烤时随手腌个半小时即可。

  腌制时间参考

  下面两则配方是参考网上,我自己没认真试过,平常也就是用料酒、八角、桂皮、花椒、姜块等腌制而已,这里的配方有空时再尝试。

  配方一

  材料:苹果醋25cc,梅林辣酱油适量,辣椒酱适量,芥末粉1大匙,番茄酱230cc,柳橙汁80cc,洋葱2大匙,蜂蜜20cc,盐适量,黑胡椒粗粉1茶匙。

  做法:洋葱切碎,与其他材料略煮拌匀,待冷却即可用来腌制烧烤食材。

  配方二

  材料:鱼露45cc,米酒30cc,芝麻油15cc,白糖50g,碎大蒜8g,生姜末10g,蜂蜜30cc。

  做法:将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可,再将烤肉类浸泡在腌汁里至少6小时,或在要烤的前一天腌上即可。

  家庭烧烤,比如天台——楼房建造的时候自然没有设计烧烤的功能,所以烧烤时需要花点心思布置场地,才能完美进行;各种工具摆放、食物陈列,需要考虑通风排烟、上落行走、收纳取物等,还有方便洗手、聊天、游戏等。

  准备一张结实的大桌是很必要的,这样烧烤才美观,名副其实的聚餐烧烤;当然,购买一张便携型的折叠桌也未尝不可。

  我们已经无法回到远古时候那种席地而坐,就地而烤的潇洒年代了,在现代,特别是城市,烧一次烤,你得衡量很多、考虑很多,烟雾会不会影响邻居,残渣会不会惹来老鼠……只有各种摆设、工具正确归位,才能潇洒烧烤。

  开始烧烤

  第一步,点燃木炭,木炭有两种合理堆积方式,避免密不透风,又最大限度的扩大燃烧面积,一是井字形,一层层构成一座金字塔,中间镂空,长炭在下,短炭在上;二是金字塔,木炭堆砌成金字塔形,短炭在内,长炭在外。

  木炭千万不能围得太密,没有氧气,再好的酒精块也烧不起来;酒精块不像蜡块,着火后,完全不怕强风,可以尽情使用脚泵吹风,并逐步增加木炭,十几分钟就可以把炭点着。

  没有长块炭就随便了

  木炭虽然点着,但还要等它完全燃烧,然后再铺开,扩大燃烧面积,顺便让它分散火力——太猛的火会让食物烧焦,而烧焦就会滴油,滴油太多又会让火势更猛,而食物更黑……恪守一条信言:不要明火烤肉。

  左边的炭太猛火,右边的余温烧烤恰好

  烧烤Tips:出现小面积明火不要吹或水浇,会起烟和灰,撒点盐就好了。

  第二步,串肉固定,在点燃木炭的同时,就可以分工开展串肉工作,把腌制好的肉类切片的切片,开膛的开膛,再用签子穿好固定,蔬菜一样,洗好待用。

  穿串工作

  串肉时,也可以玩些花式,不用整串都是插肉,还可以间插些蔬菜蘑菇,这样食物更好看,口感也新颖,据说红肉间插蒜头有消毒杀菌的功效,当然,南方人应该不信这种邪。

  除了穿串,还有些食材适合其他工具包装,例如用铝箔纸包装韭菜、金针菇、蛤蜊等。我甚至想,一家人齐齐整整也许就是为了这一刻,愉快默契的分工合作,无疑就是家庭烧烤的温馨意义,当然,美味是灵魂不可或缺。

  第三步,首先刷油,先把烤架刷一遍,再将食材放上去,以免食材黏在架条上;不同食材不同油量,脂肪多的少刷甚至不刷,红肉、蔬菜、豆腐等必须刷油的,也不能频密刷油,我一般在烤前、烤中、烤后各刷一次,因为两面烧烤需要间隔一定时间,即相当于前后共6次刷油;刷油轻微即可,一定要严防滴油引起火苗,火苗会导致食物烧黑。

  刷油工作

  一边刷油,一边转动食材,不管是大面积烧烤,还是小面积烧烤,食材都必须有意识的翻转,烤了多久心中要有数,避免一面烤焦,一面未熟,但切忌频繁翻转,太频密食物很难烤好不说,也不好看。

  翻转工作

  第四步,刷酱撒料,不同食材有不同刷酱撒料次数,例如芝麻就应该在快好的时候撒一层,因为芝麻容易烧焦,调料粉频密添加一来容易烧焦,二来影响烧炭,一般在食物五分熟时刷调一次,保持食物湿润度,之后翻面继续烧烤,快烤好了再刷撒一次;调料一般加盐,就无需再撒一次盐。

  刷料工作

  第五步,点缀上盘,烤好了盛放在盘上,点缀一些葱花、芫荽、辣椒粉、芝麻粉等,或者生菜包裹,口感更富实,并且温度合适,好看又好吃;当然,也可以蘸酱入口。

  点缀工作

  家庭烧烤,各有各的烤法,烤好后,也可以一较高低;美味食物,争相竞艳,那就是一次完美的BBQ。以上就是为大家分享的烧烤材料清单大全有哪些。


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