烧烤怎么烤方法步骤,烧烤酱料配方大全!

发布时间:2019-08-15 10:59:24 浏览:283 来源:随手香 作者:随手香

导读:烧烤可谓是自人类学会用火之后便一直陪伴着人类的生活方式,很多朋友喜欢吃烧烤,但是又担心烧烤摊上的不卫生,想自己在家做烧烤,但是又不会做,小编这里就告诉大家一些方法:烧烤怎么烤方法步骤,烧烤酱料配方大全!相信你看了也会做烧烤,还有这也是随手香

烧烤可谓是自人类学会用火之后便一直陪伴着人类的生活方式,很多朋友喜欢吃烧烤,但是又担心烧烤摊上的不卫生,想自己在家做烧烤,但是又不会做,小编这里就告诉大家一些方法:烧烤怎么烤方法步骤烧烤酱料配方大全!相信你看了也会做烧烤,还有这也是随手香烧烤培训学校平时教授给学员的部分方法,从以下烧烤的做法你就可以看出:随手香的烧烤健康美味,确实是小成本创业的好生意。

烧烤怎么烤方法步骤,烧烤酱料配方大全!

烧烤怎么烤方法步骤?

绝色大烤肉串

食材:猪肉300g、生姜适量、啤酒30ml、鸡蛋1个、烤肉酱80g、烤肉粉15g

做法:1.猪肉去筋膜,切大长条,用流水冲尽血水待用。

2.猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。

3.将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中,抓匀按摩10分钟。

4.盖保鲜膜,入冰箱腌制12小时以上。

烧烤怎么烤方法步骤,烧烤酱料配方大全!

绝色大烤肉串

5.竹签用开水浸泡30分钟。

6.将肉条串在竹签上,竹签头尾包锡纸。

7.烤箱预热200度,将碗内腌汁刷在肉串上,入烤箱烤制15分钟。

8.将剩余烤肉酱用麻油调开,将烤制15分钟的肉串取出,撒剩余烤肉粉,将调好的烤肉酱刷在肉串表面,入烤箱烤制2分钟即可。

孜然辣烤翅

食材:鸡翅、孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉、烧烤酱、蜂蜜、竹签

做法:1.鸡翅洗净用厨房纸巾擦干水份,两面都用刀划几刀。

2.鸡翅放入深碗中,加入适量孜然粉、孜然颗粒、辣椒粉。

3.加入适量Teriyaki烧烤酱、蜂蜜抓捏腌制20分钟以上。

4.腌制鸡翅的同时,将竹签洗净浸泡在清水里。

孜然辣烤翅

5.腌制鸡翅的中途,将之取出翻面使之均匀入味。

6.将腌制好的鸡翅取出,每一只用2根竹签穿好,再撒上适量孜然颗粒,入烤箱华氏375度(摄氏190度)烤15-25分钟,鸡翅吱吱冒油,颜色金黄即可。

酱汁烤鱿鱼

食材:鱿鱼500g、辣酱、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、生抽、甜面酱、洋葱、蒸鱼鼓油

做法:1.鱿鱼整只肚子不要剖开,洗净沥干水,碗中放入辣酱,生抽、料酒、姜片拌匀后放入鱿鱼腌制3小时。

2.洋葱切片,甜面酱、蒸鱼鼓油调成酱汁备用。

3.将腌好的鱿鱼串在竹签上,放入铺好洋葱的烤盘中。

4.用锡纸将鱿鱼盖好烤箱预热220度,中层烤先烤8分钟后取出。

5.打开刷上酱汁,再撒上辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右,拿出翻面,撒辣椒粉、孜然粉、孜然粒,锡纸开着再进烤箱烤5分钟左右。

烤肉串(懒人版)

所谓懒人版,就是选择了超市卖的腌制好的鸡翅和骨肉相连,只吃肉怕腻,还可以串上自己喜欢的蔬菜刷上烧烤酱就可以吃得很舒服~

做法:1.金针菇洗净,彩椒洗净去蒂切去白膜,切小块。

2. 烤箱接上电源,调到烧烤档,温度 180度,时间30分钟。烤盘刷上油。

3.油热后,放入鸡翅和骨肉相连。

4.用竹签将鸡翅两面扎一些小孔。烤至一面熟。

5.用竹签将金针菇和彩椒相间的串起。两面刷上烧烤酱

6.刷油,再翻面继续烤至熟。

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烤肉串

7. 金针菇放入烤盘,刷上油、烧烤酱烤至金针菇变软

8.盖上盖焖一会,彩椒变软即可。

孜然香烤玉米

食材:玉米2个、油适量、盐5ml、辣椒粉15ml、孜然15ml

做法:1.孜然放在锅里,小火慢慢炒香,直到有孜然的香味关火。

2.炒香的孜然用擀面杖干成粉末,不需要太细。

3.煮熟的玉米切成4厘米厚的段。

4.玉米放在烤架上,刷上油。

5.玉米表面撒上孜然粉,辣椒粉,盐。

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孜然香烤玉米

6.烤箱中层200°烤20-30分钟,中途取出再刷次油撒些调料粉。

烧烤神器之二:电饼铛

孜然烤鱼

食材:鲳鱼4条、油适量、盐适量、姜适量、小葱适量、辣椒粉10g、孜然粉10g、料酒1大勺、蚝油1大勺

做法:1.鲳鱼两面用刀划上刀口方便腌制入味。

2.鲳鱼用一大勺料酒,蚝油一大勺,食用油一大勺,葱姜少许,一小撮盐,辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。

3.电饼铛预热190度后倒入一大勺油。

4.放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。

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孜然烤鱼

5.两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。(喜欢口味重的可以多放点)

6.电饼铛两面加热大约5分钟。(喜欢吃嫩一点的就烤短一些,喜欢吃焦脆的就多烤一会)

7.撒上白芝麻,最后撒上葱花即可。

香辣烧烤豆腐串

食材:干豆腐2张、香菜1捆、玉米油适量、韩式辣酱适量、孜然适量、辣椒粉适量

做法:1.干豆腐切成长方形。

2.将香菜洗净,切段。

3.将香菜放在干豆腐上从下开始向上卷,穿成一个豆腐串。

4.将电饼铛刷一层油,预热。

5.将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。将豆腐串放在电饼铛上煎。

6.在豆腐串上刷一层油,再用铲子压一压。

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香辣烧烤豆腐串

7.将豆腐串两面刷上韩式辣酱,再用铲子压一压。

8.将两面都洒上孜然粉和辣椒粉,煎金黄即可。

烧烤神器之三:平底锅

香辣烧烤豆腐串

食材:北豆腐半块、小葱适量、韩式辣酱适量、孜然粉适量、豆油适量、芝麻适量

做法:1.豆腐切方块,不要太薄。

2.锅里放入底油,将豆腐下锅煎至两面金黄盛出。

3.在豆腐上撒上韩式辣酱,用小勺均匀的涂在豆腐两面。

4.将豆腐用竹签串起来。

5.撒上孜然粉和芝麻。

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6.再撒上切好的小葱花即可。

烤肉六大诀窍 

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  别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下,再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实,下的功夫不一样,烤出的味道也不尽相同。不信,你按照下面列出的注意事项烤一次试试,保证烤出好味道! 
  1、如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。 

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  2、在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。 

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  3、可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 

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  4、食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。 

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  5、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。 

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  6、对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。

烧烤酱料配方大全?

不管是烤肉串、烤鸡翅、烤海鲜还是烤蔬菜、烤面食,只要有了风味独特的酱料,烤串味道自然差不到哪里去。所以下面,我们就来为大家推荐数十款烤串酱料的制作方法。

蜜椒汁


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口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数: ★★★★

用料:

上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。

制法:

将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。

试验结果:

这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。

日式照烧酱

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口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★

用料:

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

制法:

1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。

2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。

试验结果:

酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。

麻辣烤酱

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口味:麻辣味。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。

制法:

将以上用料拌匀即成。

试验结果:

麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。

陈皮酱

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口味:陈皮味。

用途:主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。

推荐指数:★★★★★

用料:

姜米20克,九制陈皮末、鲜橘皮末各100克。

调料:

淮盐15克,炼香的鸡油、色拉油各20克,味素、白糖各10克,米酒100克,曲酒20克。

制法:

锅内鸡油、色拉油烧至四成热,下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟,再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒,小火炒匀即成。

试验结果:

此款酱料橘皮的清香味十分浓郁,由于加入了大量曲酒,所以能很好地遮盖海鲜的异味。

鱼香酱

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口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉1000克,姜末50克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

注:

烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。

试验结果:

此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。

海鲜烧烤汁

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口味:酒香味。

用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。

推荐指数:★★★★

制法:

圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

试做结果:

用料虽少,但整体效果不错。

羊肉烧烤汁

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口味:孜然酱香味。

用途:用于烧烤羊肉的刷酱。

推荐指数:★★★★

用料:

干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法:

1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

试验结果:

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。

豆豉酱

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口味:香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数:★★★★★

用料:

生蒜蓉750克,炸蒜蓉150克,豆豉2500克,陈皮250克。

调料:

鸡精150克,糖250克,辣椒油500克,色拉油100克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,用毛巾吸干水分,入六成热油中小火浸炸至金黄,捞出控油。

2、豆豉剁成蓉;陈皮浸泡回软,切成蓉,待用。

3、锅入色拉油烧至四成热,下入陈皮炒香,然后下入豆豉中火炒香,再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀,离火即成。

试验结果:

此酱汁豆豉味十分突出,添加陈皮更有解腻、增香的效果,非常好用。

辣蒜酱

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

推荐指数: ★★★★

用料:

生蒜茸1000克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:

1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。

2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。

鸡肉烧烤汁

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口味:咸鲜,微辣。

用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

推荐指数:★★★★

制法:

1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果:

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。

万用烧烤汁

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口味:咸鲜偏甜。

用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

推荐指数:★★★★★

用料:

东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。

制法:

把以上用料混合均匀即成。

试验结果:

这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。

烤肉蔬菜汁

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口味:果香味。

用途:主要用作烤菌菇和蔬菜的刷料。

推荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉、圆葱块各500克,梨块1500克。

调料:

雪碧1000克,味啉250克,韩国红糖稀2500克,新地柠檬汁、蜂蜜各500克,味精150克,黑胡椒粉、芝麻油、牛肉粉各100克。

制法:

将菠萝肉、圆葱块、梨块分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁,再加入所有用料搅拌均匀即成。

试验结果:

此款酱汁由于加入了大量水果,所以甜度偏高了一点,所以可将雪碧的用量降低至500克,红糖稀的用量降低至1250克。

健康烤肉汁

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口味:果香味。

用途:主要用作烤肉的蘸料。

推荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉、圆葱各200克,梨500克,泰椒圈30克,鲜柠檬两个切片。

调料:

雪碧、味啉各500克,蒙古酱油1000克,红糖稀800克,味精50克,黑胡椒碎10克,盐15克。

制法:

1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块,放入榨汁机内榨成汁。

2、将榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。

试验结果:

这款酱汁的配方跟烤肉蔬菜汁非常相似,但是如果用来做蘸料,最好还是不加黑胡椒碎。

果味烤肉汁

烧烤怎么烤方法步骤,烧烤酱料配方大全!

口味:果香味。

用途:主要用于烤肉的腌料。

推荐指数:★★★★

用料:

菠萝肉200克,苹果、梨各1500克,白芝麻50克,柠檬片25克。

调料:

盐、味精各50克,牛肉粉60克,雪碧、可乐、蜂蜜各500克,味啉300克,红糖稀800克,蒙古酱油1000克,清酒、香油各250克。

制法:

将菠萝肉切碎,苹果、梨分别切成细丝,然后放入容器内,加入其它所有用料混合均匀即成。

试验结果:

这款酱汁果香味很浓郁,用来腌制肉类效果不错。

以上就是随手香正宗烧烤培训学校为您分享的“烧烤怎么烤方法步骤,烧烤酱料配方大全!”。

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